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神厨在现代(44)

作者:半盏茗香 时间:2019-06-26 08:47 标签:美食 爽文 重生 异能

  之前周立成做菜时,还只有谭绥待在厨房里,今天陈老太太和陈飞鹏也都不约而同地守在厨房门口。见谭正城回来了,陈老太太忙道:“小谭啊,还有几道菜就做好了,你去换身衣服下来就好开饭。”
  “哎!”谭正城应着,忙往楼上走,等他进行完简单的洗漱换好衣服下来时,最后几道菜也上桌了。
  烤肋排、茄汁带鱼、清炒荷兰豆、椰子鸡。有虾有鱼,有排骨有鸡,八菜一汤,酸咸麻辣甜齐全,将所有人的喜好和口味都照顾到了。
  几人落座后,谭正城问周立成:“立成,你的餐厅准备什么时候开业?叔叔等着以后中饭晚饭都从你那订餐呢。其实叔叔恨不得到时候你家的餐厅连我们的早餐也给包了。”
  周立成道:“那叔叔可以放心了,到时候餐厅一日三餐都会营业的。我们去看过,临雅居的装潢不需要做什么大的变动,把需要的人手招聘齐了就可以开业,最晚八月初吧。”
  “行啊,叔叔就等着了。”谭正城笑道。
  闲话几句,众人看着这一桌珍飨,终于开餐。
  所有人都不由自主地先拿起自己的小勺子,朝着刚离了火,汤锅中心还咕噜咕噜冒着小泡的椰子鸡伸去。
  因为半途谭绥打电话回去说要吃椰子鸡,家里的阿姨迅速让人送了好些椰子回来,老椰和青椰都有。老椰肉多汁水口感比较浓郁,青椰肉少,但汁水更加清甜。周立成两种都用了,将椰汁和椰肉混在一起榨成浆后,再将老椰口感粗糙的椰肉渣过滤掉。
  椰子汁煮出来的浮沫是很香的,但是为了不让汤变得浑浊,一般人在煮的时候都会将浮沫撇掉。周立成没有撇去浮沫,而是用特殊的法子,既让汤变得清亮,又保留了椰汁的浓香。
  涮锅用的鸡肉,则是某地非常有名的特色鸡,鸡身小,肉质嫩,下锅前根本不用焯水,因为焯水反而会容易使这种鸡肉的口感变老,并且失去鸡肉头鲜。
  因为鸡肉太嫩,下锅煮五分钟就可以吃。
  夹出滚烫的鸡肉,盛几勺汤汁在碗中。吃肉之前先喝汤,因为头汤鲜甜,所有人都不约而同地低头,讲究一点的用勺子轻轻搅拌两下散热后再用勺子喝,不讲究的则在碗口轻轻吹一下,然后忍着烫快速地抿一口。但不管是哪种方式,当甜香的滋味染上了舌尖后,蠢动已久的食欲便彻底被牵动了起来。
  一口、两口,直到盛的汤汁喝完,意犹未尽地呼出一口气,大家才顶着额头上被滚烫汤汁逼出来的微微汗意,拿起筷子开始品尝碗中的鸡肉。想吃原味的直接入口便可,想要味道丰富一点的可以蘸一下蘸料。蘸料以小青桔和沙姜为主,吃前蘸一蘸,清甜又解腻。喜欢辣的还可以往料碟里加入剁碎的小米辣,这样口感的层次会更细腻一些。
  当椰子的甜香与鸡肉的鲜味在口中并重交融,众人所有的感官都在叫嚷着满足。
  吃原味椰子鸡的,下一口便想吃味道重的,譬如谭正城,他的筷子接下来便伸向了面前那盘剁椒鱼头。白色的浅肚圆盘中,对半开的白嫩鱼头并排而躺,被鲜红的辣椒碎覆盖着,鱼香并着一股浓重的辣气扑鼻而来,让习惯清淡口味的谭正城在下筷之时,有瞬间的犹豫。
  但想吃的渴望最终还是战胜了那点犹豫,在辣椒碎的重重包围下,谭正城从中取出一块柔软的鱼头肉。肉甫一落入口中,便像是在舌尖点燃了一把火,齿间的肉质又软又细滑,在辣的间隙里,又充斥着明显的鲜咸味道,真是迥异又独特的口感。
  因为实在太辣,咽下鱼头肉后,谭正城眨着快要被逼出眼泪的双眼,亟待品尝一些能够解辣的甜味。椰子鸡的汤是甜的,但是太烫,喝了更难受,于是他把目光放到了茄汁带鱼上。
  带鱼经过复炸后已是外酥里嫩,因为鱼身起过刀花,厚实的肉质便非常入味,上面浇满了鲜红浓稠的番茄汁,吃起来酸酸甜甜,留香不已。
  吃下一整块的带鱼,谭正城整个人才终于像被拯救了一样,浑身终于不再只有辣的感觉了。剁椒鱼头虽然足够好吃,但因为太辣了,谭正城对其已经望而生畏。
  谭绥却与他相反,他爱这道剁椒鱼头爱得不行,他不止吃鱼头肉,偶尔还会吃一吃上面的辣椒碎,眼角冒着泪花珠子也没有停,给大家完美表演着什么叫痛并快乐着。
  周立成好笑地摇头,谭绥这会儿吃着其实感觉还好,等他停下来才有得受,于是他赶紧给谭绥盛了半碗甜甜的椰子鸡鸡汤凉着,让他等会儿喝着解辣。
  谭绥递了一个感谢的眼神过去,筷子终于调转,夹了个油焖大虾,利索地剥出虾肉,放进周立成的碗里。
  然后他又剥了个虾肉给陈老太太。
  陈老太太想吃辣,但是因为年纪大了,又吃不了多辣的,于是有一点微辣的肉沫粉丝煲就得了她的青睐。粉丝柔软,滑嫩鲜香,最适合她这样的老人食用。她笑眯眯地吃了谭绥给她剥的虾肉,因为加水的时候用鸡汤替代的,没有再加味精提味,紧实的虾肉味道非常的鲜。
  陈飞鹏也被剁椒鱼头辣得微微喘气,他喝了鸡汤后,给自己盛了一碗白米饭,开始朝着下饭菜进攻。
  清炒的荷兰豆下锅炒之前先焯了水,颜色很是翠绿,煮的过程中用水淀粉勾了芡,却没有半点勾芡的浑浊痕迹,只豆荚表层抹着一层明亮的油光,看起来很是清透。炒的时候还加了蒜蓉提香,清鲜又脆爽;香辣豆腐的豆香味很浓郁,表层的细小空隙里吸饱了料汁,吃起来味道略重,却更能满足食欲;凉拌绿豆芽的醋放得稍多,但吃起来也很开胃,都是下饭利器。
  桌上的烤肋排味道也非常的好,因为火候到位,咬住肋排一头轻轻一撕,骨头就与肉分离开来。因是用至味调料烤制出来的,各种鲜香混合,形成了勾人的极致浓香,但就是这样一道在平时能馋得人流口水的菜,在此时的桌上反而最受众人冷落。
  无他,因为在场人对至味调料的味道是最熟悉的,好吃是好吃,但在感觉上不如其他菜来得新鲜,毕竟以后至味天天有,其他菜却不一定了。
  周立成做的量很合适,众人吃饱落筷,碗盘刚好皆空,不差也不浪费。厨房那边同样等着吃饭的老杨收回看向饭厅的目光,遗憾地叹气,在绝世美味面前,他真的不介意吃剩菜,可是就连这小小的愿望都不能得到满足,老杨心里挤满了忧伤。
  作者有话要说:
  感觉写这一本时间好不够用,早上查一会儿菜谱我就要锻炼身体,有氧无氧加拉伸,哗啦一下俩小时过去,就到了吃饭时间,吃过饭下午继续查查需要写的菜谱,等查完后发现跟穿越了似的,一眨眼就四点过了orz……这周榜单不行,明天还是要加油日六千啊!
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第41章
  第二天, 周立成和谭绥去了餐厅, 两人到的时候, 赵梦华已经在门口等着了。
  不过除了她之外,还有三个男人在旁, 年纪不一,一个四十来岁,一个三十多, 最后一个年轻些二十一二的样子, 三人原本靠在台柜上, 看到电梯门打开立即站直身体, 神情变得紧张。
  赵梦华给周立成两人介绍了一下,这三人中, 最年长的那位叫闫志强, 是任鹏海的三徒弟, 也是赵梦华的师兄。那个年轻的叫闫明达,是闫志强的侄子, 叔侄俩以前在临雅居是负责红案的,另外一个叫宋振阳,以前是临雅居的白案组长。
  当初临雅居被卖, 好几名弟子背叛出走, 从外聘请的厨师们多数也都另投了他人, 只有他们四个人, 因为被锦华台针对,一直找不到去处。闫志强三人和赵梦华一样, 怀着希望过来,都想在新餐厅留下。
  周立成听了不置可否,他只是对几人道:“先进来吧。”
  关了好几天的临雅居大门被打开,露出了里面中式的装潢格局,餐厅内处处透着精致典雅,又不过于厚重生出沉闷之感,良好的采光让餐厅内的光线十分明亮。餐厅的入口在五楼,但其实临雅居占据了五、六两层,五楼是大厅,二楼是雅间。
  周立成打开后厨大门,在里面转了一圈,又去看了看仓库,觉得处处满意,就像他昨天说的一样,只需一些小的变动,招齐人手,再把门外的牌匾换一换就可以开业了。
  周立成在仓库里看到了临雅居之前的菜单,他随手翻了翻,发现菜系很杂,大概是综合各系所长。他抬头对赵梦华几个道:“这样,我给你们一天时间,各自做一道自己拿手的菜,合格的就可以留下来。”
  赵梦华和宋振阳表示没问题,闫志强叔侄俩略有犹豫。
  闫明达弱弱地举手,说:“我、我不会做菜。”
  闫志强替侄子解释道:“明达他之前不负责炉子……”
  厨房中的分工很细,闫明达学厨没几年,每天的工作就是剔骨切肉,他的刀工很不错,但烹饪厨艺就不行了。
  周立成表示没事,“做你拿手的就行。”他合上菜单看了看时间,“现在刚过八点四十,给你们一个半小时搞定一切食材,然后回来做菜。”
  一声令下,赵梦华几个立即行动了起来。
  招牌已经联系了广告公司正在制作中,各项人员招聘也已经启动,周立成和谭绥将临雅居四处逛了逛,将需要做改动的地方记下来,然后拟起了菜单。
  在周立成将菜单拟得差不多的时候,赵梦华几个人也回来了,周立成就和谭绥跟去了后厨。
  四个人三道菜,看起来少,但因为用料精细讲究,所以三人买回来的食材显得不少。赵梦华买了燕窝,她要做的是芙蓉燕菜;闫志强买了水豆腐,准备做考验刀工的文思豆腐;宋振阳则买了一堆面粉,他准备做玉露团;至于闫明达,食材中的活鸡可以交给他处理。
  燕窝需要时间泡发,文思豆腐的鸡汤需要慢炖出味,面粉也需要发酵,每道菜需要的时间都不少,不过周立成给的时间完全够用。
  中午的时候,赵梦华几个待在后厨连饭都没去吃,周立成和谭绥倒是在商场里随便找了一家西餐厅,吃了一顿牛排。周立成对食物不挑,但被周立成连着喂了几天的原本不挑食的谭绥,近来对食物的口味却愈发挑剔。
  周立成看他对着牛排全无兴致的样子,道:“你好歹吃点,至少撑到下午赵梦华他们菜做好的时候。”
  谭绥表情平平,语气却好似带着点哀怨地对周立成说:“没你做的好吃。”
  周立成看他吃得真的很勉强,笑道:“再难吃,也比你讨厌的苦瓜强吧。”
 
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