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许愿餐厅并不想爆火(33)

作者：少地瓜 时间：2021-11-23 11:08 标签：甜文 种田文 美食 成长

　　前段时间休渔期刚结束，今天早市上就有了活蹦乱跳的马鲛鱼。
　　这种鱼肉厚刺少脂肪丰富，又有着海鱼特有的柔韧口感，一直很受欢迎。
　　廖初买了几条，准备一部分做香煎马鲛鱼块，剩下的刮出鱼茸来做鱼丸汤。
　　“哇，好大的鱼呀！”果果看看马鲛鱼，再跑出去看看水缸里的大金鱼，越发震惊。
　　金鱼一甩尾巴，蹿到水面吐了个泡，“布鲁~”
　　哼，大惊小怪。
　　大有什么用呢？还不是要被吃掉。
　　它有我美吗？
　　廖初闻言，瞅了吱吱一眼，“既然冒昧，就不必问了。”
　　吱吱：“……”
　　老板，你这种钢铁直男很难找对象的！
　　紧接着就听廖初继续道：“感情。”
　　吱吱一愣，“哈？”
　　廖初却没再说话。
　　他加了感情果。
　　然而吱吱已经展开疯狂脑补。
　　感情？！
　　对啊！我竟然没想到！
　　是啊，做菜一定要用心，对食客的真诚心意和感情，才是菜品得以升华的关键！
　　想到这里，吱吱甚至有点感动。
　　真不愧是廖厨，这境界太高了。
　　果果仰头看着她，用手指头戳了戳廖厨，小声道：“那个姐姐好奇怪哦。”
　　自己在那里表情变来变去的，好像还要哭出来的样子……
　　廖厨见缝插针教育：“外面有很多奇奇怪怪的人，果果不要理。”
　　唉，马上就要开学了，也不知怎么就冒出这么多担心来。
　　之前他看“育儿群”的家长们哭天抢地，还觉得滑稽，现在……
　　小朋友第一次见到这么多活鱼，显得有些激动，试探着伸出手指去摸人家的背。
　　马鲛鱼结实的尾鳍一甩，啪一下甩了果果满脸水。
　　小姑娘傻眼，缩着脖子跳脚，“好凉呀，好凉呀！”
　　廖初失笑，这小东西。
　　怕她再着凉生病，廖厨干脆洗干净手，把人提到楼上换衣服，“在这里玩吧，舅舅要工作了。”
　　等会儿他可要杀鱼呢，那场面可不好看。
　　小姑娘乖乖点头，又跑到靠近马路的窗边看街上的行人。
　　廖初故意逗她，“不要再把脑袋卡进去啦。”
　　果果捂着小脸儿嘿嘿傻笑，有点不好意思。
　　舅舅好讨厌哦，人家又不是故意的……
　　手起刀落把鱼拍晕，斩下鱼头、刮掉鱼鳞、抠掉内脏。
　　清澈的水流落到鱼身上，经过廖初忙而不乱的手，瞬间被染红。
　　水池中仿佛流出了一条血河，滴滴答答……
　　刚还活蹦乱跳的一盆马鲛鱼原地去世，而这一切的始作俑者却连眉头都不眨一下。
　　他就像一台精密的仪器，双手的每一个动作都恰到好处，活做的干净利落，没有半分多余。
　　冷酷？残忍？
　　却又带着点儿诡异的美感。
　　准备香煎的切块腌制，准备做鱼丸的剖开两半，先用大镊子把里面的刺拔掉，然后用工具反复刮。
　　“嗤~”
　　“嗤~”
　　从头到尾，带着独特的节奏，一下，又一下。
　　原本光滑的粉色鱼肉表面很快变得粗糙，细碎的鱼茸慢慢攒了一小堆。
　　马鲛鱼肉水分含量比较多，用它做鱼丸时，就不必再额外添加蛋清，只需要沿着一个方向搅拌，一会儿就能上劲儿，粘性自然就出来了。
　　吱吱哇了一声。
　　值了！
　　这手法就值了！
　　现在市面上真材实料的鱼丸虽多，但许多店铺为了省时省力，都改用更方便快捷的绞肉机。
　　普通食客可能尝不出什么差别，但对经验丰富的老饕们而言，完全无法容忍。
　　人工刮出来的鱼茸会有天然的颗粒感，因为总顺着一个方向一下到底，彼此间的黏连性也更强，最终的成品鱼丸自然更Q弹。
　　宋老头儿不知什么时候也凑过来，“呦，今晌午吃鱼啊？给我来一份。”
　　廖初嗯了声，“有香煎马鲛鱼和清汤鱼丸两种。”
　　宋老头儿大手一挥，“都要都要，快死的人了，做什么选择。”
　　李老爷子就很嫌弃地离他远一点，“要死你死，我可得多活几年。”
　　好不容易有点顺口的。
　　大家就都笑。
　　旁边的吱吱对着手机一阵疯狂操作，几分钟后长出一口气，“我也要！”
　　宋老头儿好奇道：“闺女，干啥呢？”
　　吱吱微笑，“订酒店。”
　　“订酒店？你来旅游啊？”
　　“不，等明天抢猪。”
　　“……”
　　今天意外提前下班的胡顺听了，不禁肃然起敬。
　　这是何等的精神！
　　相较之下，我只早起半小时来吃早茶的行为真是弱爆了。
　　最顶级的食材往往只需要最简单的烹饪方式。
　　不管是煎马鲛鱼块还是鱼丸汤，都不需要太多配料。
　　廖初提前用葱姜蒜泡了水，用海盐口味的感情果汁代替盐巴腌制入味。
　　两个灶盘同时点火，一个注入清水等烧开，另一边的平底锅中倒入一点橄榄油，烧热后放入腌制好的鱼块。
　　加油是为了增强口感、催发香气，花生油、菜籽油等自带的味道有些重，会掩盖鱼肉特有的鲜美，所以需要选用底味更清香的品种。
　　如果没有橄榄油，玉米胚芽油也可以。
　　“滋啦~”
　　鱼肉和热油接触的瞬间，立刻发生了某种美妙的反应。
　　粉嫩的鱼肉迅速变白，随着淡淡热气一起散发出来的，还有清新的香味儿。
　　是白肉特有的味道。
　　而这个时候，那边锅子里的水已经烧好。
　　他不慌不忙调整重心，左手抓起鱼茸，拇指和食指中间的虎口处留出圆圆的空隙，后面几根手指只一推一挤！
　　Biu！
　　一颗圆润的鱼丸就冒了头。
　　右手的勺子在根部轻轻一刮一抖，圆润润的丸子就噗通跳入水中，溅起秀气的水花。
　　像唐代的美人哩，丰腴又不失灵活，大胆中透出少女的娇羞。
　　如此反复操作几下，十颗鱼丸在锅中上下翻滚，那边的马鲛鱼块也好了。
　　廖初摆好一盘一碗，右手铲出马鲛鱼块，左手提锅倒入鱼丸汤。
　　只眨眼功夫，一菜一汤便冒着氤氲的热气出现在柜台上。
　　他用干净的大毛巾擦了手，骨节分明的手指按铃，“上菜！”
　　关文静立刻麻利地端菜，“三号桌，香煎马鲛鱼、清汤鱼丸！”
　　一整套流程干脆利落，颇有些行云流水般的韵律美。
　　一鱼双吃暂时安慰了吱吱痛失烤乳猪的悲伤。
　　她重新架好手机，像往常一样先展示菜品。
　　马鲛鱼块十分肥美，表面大部分已经变成动人的金黄，只有纹理间还隐约透出一丝雪白。
　　厚重的两块斜躺在灰色的粗陶盘子里，没有多余装饰，呈现出一种近乎粗犷的天然美。
　　像宣纸上大开大合的涂抹，增色不少，却不至于喧宾夺主。
　　吱吱先闻了下。
　　头一个就是香，继而是海鱼的鲜甜。
　　因为长期浸泡于海水中，海鱼的腥味更小，且自带咸香，烹饪时并不需要加太多盐和重味调料。
　　如果原材料新鲜，清蒸、白灼、香煎等最基础的做法即可。
　　吱吱夹起一块鱼肉放入口中，眼睛顿时一亮。
　　她天生味觉敏感，对鱼、羊、内脏等自带膻腥的食材要求苛刻，一般厨师再怎么处理，她都能尝到异味。
　　但这个没有，口腔中弥漫开的唯有鲜美。
　　开局不错！
　　她眉眼弯弯，又舀一勺清汤鱼丸的汤喝。
　　传统美食中不乏开水白菜、清汤鱼丸之类看上去清汤寡水的菜肴，其实越是这种越麻烦。
　　就拿开水白菜来说，乍一看好像一碗清水里丢了截白菜叶子，但那汤底却大有来头：
　　需要以上等肥嫩鸡、鸭、排骨熬制出乳白浓汤，然后加入鸡肉蓉和猪肉蓉等吸收杂质。 Fxshu.org


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