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邻居是田园综艺(111)

作者:徐京 时间:2023-08-15 08:25 标签:种田文 娱乐圈 直播 美食

  桑煜就按照自己的口味来,改成了豆腐狮子头,正宗的盐卤豆腐搅成渣和在一起能完美融合肉的油腻,这狮子头完全没有肥肉又少了一点肉汁,不够鲜甜,也算是没办法。但火候控制得好,你完全吃不到里面的肥肉,其中重点,全靠一双手。在弄馅料的时候,桑煜就在里面加了一点盐,一点酱油调味,还有一点点十三香,还不忘和一点虾仁碎,一点马蹄碎,都是为了让里面的口感更丰富。
  等到油冒着热气,看着开始沸腾,这狮子头就可以开始下锅了,小周搓,桑煜下锅,两人配合默契,不一会儿功夫锅里就滚了满满一层,等到狮子头飘在油上面,外层都变成好看的金黄,这狮子头表皮就算是炸好了。
  这时候大概只能算是七成熟,里面肉还带着粉,但不要紧,等会儿还要用红烧汁再煮上好一会儿,让外头的酱汁慢慢入味。这样弄出来的狮子头,外酥里嫩,肉汁满满,就着饭能一口气吃上三四个。
  但炸肉这架势怎么可以不吸引汪过来,霸天也知道自己不能进厨房,默默待在待客的大堂里,黑溜溜的眼睛一错不错地盯着油锅,虽然不知道主人到底在做些什么,但里面那香味汪每个毛孔都清晰地感知到了。
  刚从油锅里捞出来的狮子头散发着好闻的味道,桑煜炸着炸着就看到了霸天的眼神,这个小狗狗,口水都要将地板淹了,还要努力装作自己不馋的模样。
  想了想,桑煜还是给了霸天一个,就都一直眼巴巴地看着了,一点都不让他吃是不是太残忍了一点。不过,他还是非常有原则的和汪商量,“这里面虽然少,我还是加了一点调料的,小狗狗不能吃太咸的东西,对身体不好,所以只能给你一个。”
  霸天紧紧盯着狮子头,一口就把整个狮子头圈进嘴里,它刚刚想要往下咽,忽然好像知道了这东西只有一个,又从嘴里吐出来小口小口地仔细啃着。
  吃得太珍惜了,桑煜起身先给小狗做了喜欢的鸡胸肉还不忘撕成细条,拌好添加的营养粉,还有一些口感好的蔬菜,比如芦笋之类一起放到碗里,最后还不忘加上霸天喜欢的甜甜的番薯。
  霸天一向是不挑食的小狗,什么都能吃得很开心,吃完了狮子头之后就开始细细吃自己的饭,它好像也知道主人的心,特意吃慢一些,让主人能够放心。它吃饭一点都不埋汰,先顺着碗的一个方向,把里面大块的蔬菜或者肉吃掉,然后仔仔细细打扫碗里面的残渣,最后检查一遍自己的饭碗和周围地面,保证全都干干净净才坐起来。
  小周也忍不住盯着它吃饭看了半天,“霸天这是吃饭包洗碗服务啊。真棒。”
  看着霸天吃完还在舔嘴,桑煜又给他泡了点羊奶粉顺顺口,夏天了,小狗狗也可以喝起自己的饮料来。
  两个人帮衬着炸狮子头速度就能快上许多,不一会儿全部馅料都变成了满盆的炸狮子头,留出今晚的分量,剩下的放凉之后放进冷柜里面,等到过两天上狮子头菜单的时候再拿出来解冻煮上就行。
  基本上店里的这些炸的东西都是这么一个套路,除非店里生意真的很好,每天炸出来的东西都能卖完。不过,想一想,那些炸鸡店里的鸡肉更是不知道提前冻了多久,他们这种店里最多冻一星期,程度上不知道好上多少。
  想要新鲜就吃蔬菜和爆炒的菜,绝对新鲜。尤其是炒里脊,炒肉片这些东西,稍微多放几小时这肉就吃着不对劲儿,最多一天。要是放到第二天就只有爆辣能稍微拯救一二了。
  狮子头分好之后,一部分下锅,加几大勺早上炖的高汤,再加生抽耗油盐调味,下面放上许多姜片,这样出来的狮子头保管好吃。体力活干了一天的人得吃咸点身上才有力气,盐放多了之后往里面多放几大块冰糖,这味道吃起来就顺滑又浓郁了。
  给剧组演员和助理们的不能这么做,他另外支了一个小锅,单独煮了味道清淡些的,这锅调味就更突出一点鲜,吃着微咸,细品还能吃出高汤的味道来,前一锅是浓油酱赤,这锅就是清淡如水,里头还飘着点菜叶子点缀,看着风格就截然不同。
  第二个荤菜也得开胃些,桑煜就直接炒了一大锅鱼香肉丝,有个小工速度飞快把所有食材都切成细丝,往大锅里面一炒,最后勾芡出锅就完事。桑煜自己炒喜欢自己调味道,酸味偏重些,甜味几乎感觉不到,但要是自己家里做,网上现成的酱汁一倒,这菜就成了大半,这边很多也是用的现成料理包调味,所以吃着味道差不多。
  此时离晚餐开始还有快两小时,现在做番茄牛腩锅倒是刚刚好,整锅的牛腩先稍微处理一下进锅,番茄去皮放进去,加满水,加好调料,接下去就是慢慢炖了,等着时间把这锅一点点炖香,算着一个半小时左右开盖看一看,要是里面番茄全都没了,那就再切一点进去继续炖,这次的番茄就是为了看着像样点。
  他自己觉得用现成酱汁最多的就是泰国冬阴功了,好像都是从同一家店批发的,区别就是椰浆鱼露这些加多加少的问题,喝着基本都是一模一样。
  两个肉菜弄完,小周就收拾着开始装盘了,这两个菜稍微凉一点也好吃。今天的蔬菜是香菇油菜,炒锅烧热,倒入油烧热,放入小油菜,加一点儿盐,千万别放多了,一会儿还有香菇汁呢,炒熟后盛出。
  炒锅再次烧热,放入油烧至五成热,放入香菇片,勤翻炒,别放水干炒,香菇会慢慢炒出水分的,然后加盐、酱油、白糖翻炒至熟,闻到香菇特有的香气后,加入水淀粉勾芡,再放入味精调味,最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可。
  他还是分了两种,大锅的盐重些,小锅的换成轻盐版酱油,外加一点冰糖水调味。把香菇往盘子中央一倒,外层小油菜一盘,这不就是色香味俱全了嘛。
  另外一个蔬菜就稍微凑凑数,干菜四季豆,炒熟了就行。因为炒地实在有点大锅,他干脆把锅盖盖起来略微焖了两分钟,颜色是没之前那么翠绿了,但安全啊,这玩意儿没煮熟可是吃了要中毒的,在这边卖盒饭,最重要的一件事就是安全。
  晚上就简单一点弄个番茄蛋汤就行,番茄切块整个扔进去,为了防止没有番茄味再往里放点那种番茄罐头番茄酱,这样无论怎样滋味都足了。
  其实也是没办法,要是一点不加,现在这些大个番茄,看着好看,但是一点番茄味都没有,你明明认真煮汤了,别人还以为你偷工减料了。
  每天照旧煮好的冷饮还是有银耳汤,这些倒是能和煮好的冰糖雪梨放一块儿,味道能好上许多。说起来这东西煮起来还是挺快手的,锅中放入足量水,烧至快开时放入冰糖,小火加热至冰糖融化。然后放入切好的梨块,大火煮开后,改小火熬煮15分钟左右即可。只是吧,梨放水里一煮,其实压根儿不好吃,全靠着冰糖的味道撑着,但架不住大家都觉得它润肺呐。
  要是真的冰糖加得稍微少一些,这玩意儿喝着嘴里都要淡出鸟来了。
  最后他反正按着自己习惯加了一把干的红枣圈还有枸杞,差不多和配菜一个意思,看着花里胡哨的,好像梨也能变得好吃起来。
  最后一个重磅就要数养了一天的小河虾了,这点不大的虾身价可高了,大个点儿至少70一斤起步。小周盛好所有菜之后就帮忙把所有的河虾一个个都处理好。桑煜在锅里加点姜片,然后一点点盐,把河虾煮熟盛出来就行,这河鲜,无论任何调味都好吃得紧,要是觉得淡了些,他还另调了醋酱油汁,自己按照口味蘸一蘸就行。
  作者有话说:
  喜欢甜点面包之类的可以看我的新文《宠物点心店》,多年甜点踩雷和美味推荐,带你走进甜品行业内幕,并附上真正好吃的甜点面包选购指南。
  再次重申,本人对任何苏南菜没有任何偏见,面汤里面可以放糖当然是可以存在的,但是我不行,我真的不爱吃甜。再次为江苏菜正名,菜里面放一点糖却是提鲜是好吃的,面皮甜的生煎味道也是好的,江苏真的也有很多美食。江苏也不是只有甜的菜,苏北的大部分菜色也不是甜的,就是苏州和无锡特别爱吃甜的一点。
  但是,本人真的接受不了肉羹是甜的,人炸裂了。

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