临安城美食录(100)

　　和前朝相比, 本朝的纸张价格已经便宜许多，各类商铺门店不乏开始用精贵的纸张来包装自家货品, 以此作为卖点。
　　像林稚卖的这种精致糕点，就更需要好好包装一下了。
　　去纸市挑了些质量过关的硬纸, 让店铺老板制成礼盒，再染上素净典雅的颜色——这活儿就不必劳累郭画匠再画图样了, 不然造价实在太高。
　　这样制作而成的礼盒高端大气, 拎在手里颇有分量，但是六个拎在一起, 就有点沉了。
　　林稚道：“我帮小郎君提到马车上。”说着就要提起一盒。
　　却被福娃拦下，“店主郎君不必, 不必。”
　　“虽然有点沉，但我还是能拿动的。”福娃说完，深吸一口气，把六个礼盒都拎了起来。
　　大抵这个年纪的小孩身上都有点不服输的劲头，林稚能理解, 更何况看对方膘肥体壮的身形, 是该好好锻炼一下，便也没拦着, 只送他到了马车前。
　　车夫搭手把六个糕点礼盒放进轩车, 福娃空了手, 瞥见酒楼门口草把子上晶莹剔透的冰糖葫芦，又有些心动，问林稚道：“不知哪个口味最好吃？还请店主郎君推荐推荐。”
　　“当然是冰糖山楂，酸甜可口。”林稚道，“新出的冰糖金橘也很不错，味道没那么酸，偏甜了些。”
　　“小郎君喜欢哪种？”
　　福娃左思右想，只觉哪种都好，酸的也喜欢，甜的也喜欢，“一样来一串吧。”
　　林稚就知道会这样，笑着给他抽了两串，“小郎君若一次吃不下，记得别放屋里太热的地方，否则糖就化了。”
　　“能吃得了！”福娃接过那两串糖葫芦，付过银钱，喜滋滋地说道。
　　目送对方的马车慢慢驶远，林稚把防尘罩子重新扣到草把子上，拍了拍手，回到庖厨。
　　他们四人一向随意，谁得空谁就做饭，看着正在切菜丝的阿青以及忙里忙外的阿蓝，林稚拿刀剁起了猪肉。
　　猪肉剁成肉糜，分次加入葱姜水，顺着一个方向搅上劲儿，挤出丸子，下锅开煮，等煮到汤水表面上浮起一层油脂浮沫了，再把丸子捞出来。
　　另起砂锅，放切好的豆腐片，放高汤，再把猪肉丸子下进去。
　　“千炖豆腐万炖鱼，煮得越久越好吃”，多煮一会儿，煮到豆腐用筷子一夹即断，猪肉丸子里的油脂融化在汤里，就能吃了。
　　掀开盖子，放一小把烫熟的蒜苗，原本稍显清淡的豆腐丸子瞬间鲜亮好看起来，再撒上海米、点上芝麻油，盐和胡椒调味，砂锅豆腐丸子就好了。
　　盛出一碗，林稚先喝了一勺汤，鲜美可口，胃口就此打开，这才开始吃起嫩滑的豆腐和细腻的肉丸子。
　　“这肉丸子吃起来似乎格外弹滑。”阿青一本正经地问，“小郎君是不是捶了它？”
　　林稚觉得“捶了它”这个形容听起来很喜感，没忍住笑出来，笑完才道，“嗯，确实捶了。剁肉糜之前用刀背捶了一遍，剁完肉糜还摔了几下。”
　　阿青一本正经道：“难怪。”
　　吃过午食，剥了一小盆用来做栗子酥的栗子，估摸着快到时间，林稚用皂荚洗净手，去西市铁匠铺取前些日定好的锅子。
　　让他惊讶的是，人们对火锅的接受速度比想象中快多了。
　　不仅知道哪种锅子最适合涮哪种涮品，还能根据不同涮品调出各式蘸料，比如鸭血要蘸干碟、虾滑要蘸海鲜汁、羊肉片裹着芝麻酱最好吃……
　　林稚觉得，原先对于“锅子太多会眼花缭乱”的担心完全就是多余的！这才让铁匠把之前没定成的子母锅、九宫格锅都赶制出来。
　　看他来定了这么多锅子，就知生意不错，铁匠也产生一种与有荣焉之感，“那日我也去小郎君店中吃了一次火锅，啧，带劲得很！特别是那芥辣锅子，够味儿。”
　　林稚挑眉笑问：“您爱吃辣？”
　　铁匠挺起胸脯，“无辣不欢！”
　　“那您肯定喜欢这九宫格锅。”林稚笑道。
　　“哦？”那铁匠来了兴趣，一边给他运锅子一边道，“小郎君说来听听。”
　　“这种锅子的锅底以麻辣为主，分为九个大小不同的格子，每一个格子受热程度不同，所涮的菜品也就有所不同。中间格子火力最旺，适合放鸭肠、猪肚、喉片之类的涮品。”
　　林稚指了指手边的一个锅子，“边上的格子名曰四角格，火力最小，适合炖煮时间长的涮品，比如鸭血和柔鱼。”
　　那铁匠都被他说馋了，“小郎君好口才！等过了忙人的这阵子，定要去好好尝一尝。”
　　临近年关，商门百铺都得忙上一阵子，林稚深有体会，微笑说了声好。
　　买回来的锅子先仔仔细细清洗一遍，免得里面残留的铜铁等物吃进去中毒，当天晚上便上新了这子母锅和九宫格锅。
　　与鸳鸯锅相比，子母锅的优势在于汤汁不容易互相混淆，适合真正想吃两种口味锅底的人。
　　而据林稚观察，不“真正想吃”两种口味锅底的人——年轻的小情侣们，大多还是喜欢点鸳鸯锅。
　　究其原因，大约和七夕节的“情意绵绵”一样，沾了名字好听的光。
　　所以当初是谁给鸳鸯锅起名叫“鸳鸯锅”的？要让林稚来取名，大约只能叫太极锅或者八卦锅。
　　回过神来，他把与那铁匠所说的九宫格锅的作用，又向食客们介绍了一遍。
　　或许因为大宋人民无辣不欢，又或许因为这九宫格锅新颖奇特，今日来店内吃饭的食客，竟全点了这九宫格锅，且都是加麻加辣版本。
　　一进门来，听到的全是此起彼伏的抽气声。
　　看了一圈店内众食客的情状，程令宜直摸不清头脑，“这是怎么回事？”
　　那日结亲宴上对方说月试结束就来，还真是说到做到。
　　林稚迎他，“今日新上了加麻加辣的火锅，程小郎君来得正是时候。”
　　“加麻加辣？”程令宜舔舔嘴唇，有点跃跃欲试。
　　林稚道：“程小郎君若能吃辣，很值得一试。”
　　程令宜成功被说服了，“来一份！”
　　于是他得到了一锅红彤彤的汤底，并十几样鸭肠、喉片、猪肝等等适合涮辣锅的肉类菜品。
　　闻着这股鲜辣刺激的味道，程令宜来了劲，把蘸料也调得红彤彤的，碗里堆满了辣菜。
　　按照林稚的提示，先把鸭肠、喉片等放进中间的格子，鸭血、柔鱼、猪肝等分别放进四角格，其他格子就随意一点，想放什么就放什么。
　　十几样涮品放完，中间格子里的鸭肠喉片也就熟了，程令宜拿漏勺捞出来，在碗里裹了一圈蘸料，送入口中。
　　鸭肠脆嫩化渣，喉片厚实有嚼劲，两者都吸饱了辣锅的汤汁，鲜辣爽口。
　　程令宜喝了口酸梅饮子，继续吃中间格旁的格子。
　　腐竹酥肉豆皮木耳，个个都被辣汁浸得透实，他吃了片菘菜叶子，只觉比鸭肠喉片还要辣，然而又辣得让人越吃越想吃。
　　中间格子的涮品吃完，轮到四角格的鸭血柔鱼猪肝，程令宜又蘸着林稚送来的干碟吃了个爽。
　　看他拿着布巾子擦汗，一张脸被辣得红扑扑的，林稚笑问：“程小郎君，感觉如何？”
　　程令宜回答：“爽！”
　　想了想，他又补充一句，“林小郎君不愧是我们监中常青树。”
　　“……”
　　林稚：“监中常青树是什么？”听起来很像那种每年都能带出特等生的优秀班主任。
　　“林小郎君有所不知。”程令宜继续擦着被辣出来的汗，“我们国子监每隔一段时间就会流行起什么东西，有时候是成衣，有时候是一些小玩意儿——当然，那都是在小郎君没开食店之前的事。”
　　“小郎君开了食店之后，监中的流行物就换成了小郎君酒楼所售吃食……最近便是这火锅。”
　　林稚笑了笑，“原来是这样。”
　　这是不是也算是免费的广告了？既然如此……常青树就常青树吧。