临安城美食录(97)

　　大火炸至肉块定型，再调成小火炸熟炸透，捞出过油，金黄酥脆的一小竹篮，令人垂涎。
　　其实这时候已经可以吃了，但做饭本就是个把简单的事情复杂化的活儿，林稚又把炸好的肘子肉块回锅重炖，放老几样香料，再放三两块冰糖略调个甜味，炖半个时辰就能出锅。
　　带着深褐酱汁的肉块堆在盘子里，微微散着热气，这样一盘豪迈又不失精致的拆骨猪肘，除了食客喜爱，还得到了李四郎的好评。
　　“好香的一盘肉！”李四郎笑道，“小郎君炖得可是羊肉？”
　　虽然二人现在是雇佣关系，但李四郎在南门大街有住处，不像沈小七他们一样住在酒楼，每日卯时前来，亥时回去——有点像走读。
　　是以李四郎还没和他们几人一起吃过几顿饭。
　　林稚笑道：“是猪肘，先炸后煨的，四郎可以尝尝。”
　　“猪肉啊……”
　　李四郎是个传统的人，尽管林稚这边把猪肉做得如火如荼，但他依然保留了一丝对猪肉的传统偏见。
　　偏见归偏见，到底架不住肉香，“那我就尝尝小郎君的好手艺。”李四郎笑道。
　　筷子刚触及肉块，便觉出不同来。肉质软烂，却又不至于夹不起来，和那颤巍巍的腐乳肉完全不同，落进盘子里甚至还能回弹几下。
　　李四郎迫不及待地把那肉块夹起吃了。
　　经过先炸后炖的猪肘肉，在保证软糯留香的同时又不黏不腻，浓郁的酱汁拌进米饭，就着酥嫩的猪肘肉，李四郎几口便吃完了半碗米饭。
　　“香得很！”
　　见他如此，林稚觉得自己在为猪肉平反的道路上又进一步。
　　李四郎一边吃着，林稚一边与他聊茶坊的相关事宜：“四郎觉得茶坊有什么改进之处？”
　　“都很好，小郎君无需太过担心。”李四郎拿帕子擦了擦嘴，“虽然过了腊月，天又寒冷，茶坊却一点没受影响，这几日反而人越来越多了。”
　　林稚点点头。
　　有食店和酒肆在那里摆着，都不需要大肆广告宣传，人们自然而然就知道了茶坊的存在。
　　林稚把自己的想法说了出来：“我想大力发展茶坊的糕点，不知四郎以为如何？”
　　这时开茶坊的人，大多以售出最珍奇香醇的茶叶为噱头，作为佐茶必备的糕点却显得有些无人问津了。
　　林稚便想着另辟蹊径，从糕点入手，扩大茶坊的名声。
　　李四郎沉思片刻，随即笑开，“此法甚好！小郎君厨艺甚佳，做起糕点自然是得心应手。”
　　林稚笑道：“四郎觉得此法可行便好。”李四郎是技艺了得的茶博士，得他同意，肯定差不了。
　　“小郎君打算如何大力发展糕点？”
　　“这个……”刚说一半，林稚一抬眼，看见孟琼舟走了进来。
　　他不好意思地冲李四郎道：“这个我改日再告诉四郎。”
　　李四郎点点头，回头一看，毫不意外地瞧见那道熟悉的身影，又想到孟琼舟那日说的“我家小郎君”，微微摇了摇头。
　　现在的年轻人啊，真是会玩……
　　慨叹完毕，李四郎继续吃他的拆骨猪肘了。
　　看见孟琼舟，林稚过来问他：“今日怎么来得这样晚？”
　　“快到年关，大理寺事务繁忙。”孟琼舟顿了顿，“我尽量多来陪你。”
　　林稚说不出好也说不出不好，给他温了壶饮子，“郎君要当心身体。”
　　孟琼舟低低一笑，“我身体很好。”
　　林稚琢磨一下，还真是。自己要是过敏起码得躺个十天半月，孟少卿三天就好了。
　　人比人，气死人！
　　然而看他似笑非笑的神情，又不像是单纯在谈论身体好不好……
　　林稚轻咳一声，“这饮子是莲子百合所做，里面还掺了冰糖，很清热败火，郎君多喝些。”
　　“清热败火？”孟琼舟重复他的话，“那是该多喝些。”
　　林稚微微红了耳根。
　　临走前，他从庖厨端出几个食盒，分别装了糖葫芦、炒栗子、蜜金橘等小食，还有那壶莲子百合饮子。
　　“那日结亲礼上没来得及和夫人说几句话，这些吃食还请孟郎君带回去，给夫人尝一尝。”
　　至于那壶莲子百合饮子……就留给孟少卿败火用吧。
　　作者有话要说：


第79章 四时糕点
　　黑芝麻炒熟, 碾成细碎的粉末，加水过滤出渣，剩下的倒入锅中, 放几块冰糖, 一边加热一边搅拌——不然容易糊锅。
　　熬好的黑芝麻糊浓郁粘稠，盛在碗里, 表面光滑细腻，浇上一勺桂花酒酿圆子, 再点缀些红枣碎和核桃仁，甜蜜又好看。
　　窗外寒风阵阵, 坐在暖意融融的屋子里喝一碗香甜柔滑的黑芝麻糊，林稚觉得, 幸福莫过于此。
　　上辈子也没少喝过黑芝麻糊。
　　超市买来的一大袋, 里面装着十几袋小包装，颜色灰白, 用热水冲出来的芝麻糊也是灰白色的。味道嘛，好吃是说不上的, 只能说是能吃。
　　那时吃黑芝麻糊也是在早上，囫囵来上这么一碗，再啃一块面包，然后就拿着书去上早八。
　　吃了自己亲手熬着的黑芝麻糊，林稚对“真材实料”这几个字的重要性又有了新的理解。
　　这黑芝麻糊怎么就这么香浓, 怎么就这么细腻？关键还不扎嗓子不糊嘴。
　　林稚一边喝着不糊嘴的芝麻糊, 一边和阿青阿蓝他们商量“大力发展糕点”的事宜：“就按照春夏秋冬分类，用四季水果入馅儿, 制成糕点。”
　　“甜点单子不像食单一样经常变动, 便用花笺子制作, 不用小木牌了，样子好看——就叫‘四时糕点’。”
　　阿蓝闻言笑道：“其他茶坊推陈出新都是用茶叶入手，小郎君却是从糕点入手，也算另辟蹊径了。”
　　“现在哪有单纯来喝茶的？要么听戏，要么吃糕，总得干一样旁的。我觉得阿郎的主意很好！”沈小七咬着酒酿圆子说。
　　“小郎君的主意自然是好的。”阿蓝开口，“不过我有个问题。”
　　林稚点点头，“阿蓝你说。”
　　“以四季水果制成糕点固然是好，可冬季不比春夏两季，应季水果少，糕点数量上有所欠缺怎么办？”
　　“问得好。”林稚笑了笑：“这个我也想好了，就从颜色入手。”
　　“白色这种颜色很容易让人联想到雪，就归为冬季的糕点。”
　　阿青得到启发：“那是不是也可以从名字入手？广寒糕、云片糕这种，也很容易让人联想到冬天。”
　　阿蓝道：“既然如此，还有形状。雪花形的糕点肯定属于冬季，花朵形的则属于春季，以此类推……”
　　随口讨论几句，糕点计划的雏形就出来了。
　　这时沈小七忽然喊了一声：“阿郎！”
　　桌上三人都以为他也有什么建议，纷纷扭头看向他。
　　“那个……”面对这几道目光，沈小七摸了摸鼻子，有点不好意思，“那个，阿郎，能不能再给我来一碗芝麻糊？”
　　阿蓝笑出声来，阿青则翻了个白眼。
　　林稚无奈一笑，接过他吃得干干净净的空碗，拿起木勺，“行，再给你盛一碗。”
　　总之，四时糕点的方案便这么定了下来。
　　安排沈小七和阿蓝出去买些水果和模子，林稚和阿青就在庖厨点数食单上的糕点。
　　原先食单上也有糕点，栗子酥绿豆糕雪花糕之类，也很得吃正餐的食客们的喜爱。这些糕点不仅不用撤，还可以加进“四时糕点”里。
　　“栗子糕……栗子大多在秋冬，颜色又为深褐，就添在秋时里。”
　　“绿豆糕就不必说了，绿色，春天的颜色。”
　　“这三鲜莲花酥就归为夏季吧。”
　　“……”
　　也有不那么好分类的，比如枣泥黑米糕、黑芝麻桃酥等颜色偏暗偏深、又没有特定季节的糕点。