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临安城美食录(28)

作者:闻笛解酒 时间:2023-06-24 11:38 标签:种田文 情有独钟 美食 市井生活

  第二天晌午,来吃午食的客人纷纷发现,食单上出现了一道新菜——水煮鱼片。
  不仅有了新菜,旁边还用小楷写了一行小字,分别是香辣、酸菜和藤椒。
  莫不是新菜口味?当即便有人问道:“店主人,这‘香辣、酸菜、藤椒’是什么?”
  林稚笑道:“便是水煮鱼片的口味了。一共三种,可以单点,也可以双拼或者三拼。”
  那客人只觉此法甚妙,花一份钱就能吃到三种口味,怎么算都不亏,喜滋滋道:“那我要一份三拼的,都尝一遍!”
  没过多久,阿蓝把三小锅水煮鱼片端了上来,“三拼水煮鱼片,客人小心烫。”
  “好的,多谢。你这小厮看着有些面生,新来的吧,不错不错……”和阿蓝随意聊了几句,那人低头开始享用美味。
  香辣水煮鱼片麻辣鲜香,口感滑嫩,油而不腻;酸菜版鱼片多了一份酸香,酸菜吸收进辣味,酸香脆爽,实乃点睛之笔;藤椒版则口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,十分清新利囗。
  总的来说,三个版本的鱼片各有千秋,难分伯仲。
  直到三碗鱼片都下了肚,那人也没想好哪种最为好吃、下次来要点哪种。最后决定,下次来还是点三拼的!
  水煮鱼片是鱼类菜品,又是食铺里为数不多的辣菜,刚一出场就得到食客们的青睐,甚至还抢了烤鸭和小鸡炖蘑菇的风头,成为了店里最热门的一道菜。
  林稚一开始还不觉得,直到偶然一次外出遇到鱼贩,对方欢欢喜喜地告诉他,多亏了他,这些天网上来的鱼就没剩下过。
  这日沈小七外出采购,买回一些子鱼。
  子鱼就是后世常说的鲻鱼,一条鱼约莫七八寸长、两三寸宽,肚子里的鱼卵取出漂净、加工成型,就是著名的乌鱼子。
  鱼卵取出用盐腌渍,太阳底下晒一晒,等到成型后片成薄片,抹上米酒,搁平底铛里煎一煎,吃起来软糯绵密,每嚼一口都是鲜香浓郁,又软又糯又弹牙。
  同为河鲜,这样煎好的一块乌鱼子搭配水煮鱼片组合出售,食客们接受起来毫不费力,很让林稚发了一笔大财。
  摸了摸鼓鼓囊囊的钱袋,林稚觉得,距离开酒楼终极目标又近了很大一步!
  作者有话要说:
  ①白煮鱼的故事出自《吃一场有趣的宋朝宴席》,有改动。


第31章 椰子鸡汤
  朱记食肆的店主朱大郎这几天心情很不好。
  先是偷鸡不成反蚀把米,派人陷害一楼的林氏食铺被抓了个现行,这还不算什么,谁知去到衙门,他竟然被毛衙内亲自审问了,狠狠交了一大笔罚金——这种微不足道的小案件,也值得动用素负盛名的毛衙内!
  一楼开食铺的那林小郎君不过双十年岁,看起来无亲无故,也不像认识临安城有头有脸人物的样子啊?朱大郎百思不得其解。
  这还不算完,他灰头土脸地交完罚金回来,就被程家二郎告知,不能继续在春风楼租佃营业了。
  至于理由,他没好意思问,想来也和那位林郎君脱不了干系。
  真真是屋漏偏逢连夜雨。
  朱大郎重重吐出一口浊气,有气无力地收拾住间内的杂物,将贵重物品一并装进包袱。
  他不过是想给林氏食铺泼盆脏水,让对方生意没那么红火罢了,也没真的想把他如何,怎么就踢到铁板上了?
  替他买意和香的那小厮挨了一顿板子,趴在床上捂着屁股哼哼:“郎君,你别急,等我好了……再替你好好收拾那小子一顿!”
  朱大郎直拍大腿:“哎哟,你就老实歇着,死了这条心吧!我算是看出来了,那林氏的店主人……根本就不是一般人!”
  他这头兀自愁云惨淡,不是一般人的林稚早已把这件事抛之脑后,在研发新菜谱的道路上风生水起地行进着。
  首先是改进食单。
  因为后续还会添加新菜,他便仿照现代活页书册的形式,特意选择了质地稍硬的小木牌,把食单也制成活页,白肉、红肉、海鲜、素菜、主食各一页。
  用簪花小楷写好每道菜的名字,并且还找了一位手艺精巧的画匠,在菜名上方画上菜肴成品。
  画匠接到这单也很惊奇:“还是头一次画馒头!”把林稚逗得直笑。
  过不两日,成品到手,林稚挺满意。
  果然专业的事还是要找专业的人来做,木牌之上,一道道鲜亮的菜肴栩栩如生,仿佛能闻到香味似的。比起现代食单常见的菜品照片,更多了几分工笔韵味。
  林稚觉得这二两银子花得很值。
  租店已有一月,食单逐渐完善起来,有烤鸭、小鸡炖蘑菇、水煮鱼、红烧肉之类的现代菜品,也有诸如咸豉爆肉、白肉胡饼、炙金肠之类的本土菜品。
  虽不能和大型酒楼相提并论,但在同类食店里,已经算是佼佼者了。
  尽管如此,林稚依然没有停止开发新菜的脚步,每次沈小七外出采购,都让他瞧见什么新鲜玩意儿就买回来,好看看能不能研制出什么新菜。
  这天,沈小七买回了几颗椰子。
  新鲜的椰子,青色外皮完整,顶端的三棱稍坚实。放在耳边摇一摇,听不出水响,说明椰子很鲜嫩,无论吃椰肉还是喝椰汁都很合适。
  自打穿越以来,林稚就没见过这东西,还以为也像西红柿和辣椒一样没被引进,一时间居然有种恍如隔世的感觉,在椰壳粗糙的外皮上摸了又摸,惊喜道:“从哪里买到的?”
  “就是在东十字大街买的,那老媪说自己是琼州来的,这……好像叫椰子,是琼州的特产,也不知道好不好吃。”
  听到“琼州”两个字,林稚微微一愣,反应过来不是他心里想的那个人,抿了抿唇:“切开尝尝就知道好不好吃了。”
  一千多年后的椰子确实是好吃的,但是一千多年以前的……还是要靠实践才能得出真知。
  “切吧,不过这东西长得这么丑,我感觉不会太好吃。”沈小七无可无不可道。
  林稚无奈,这孩子怎么还是外貌协会?
  切椰子这种活儿要交给阿青,他拿起菜刀,在椰子顶端横向剖出一个正方形,椰汁倒出,继续用刀切开椰壳,用勺子挖出里面嫩生生的椰肉。
  一颗椰子到底不多,每人分到一小碗珍贵的椰子水,一口气喝下去,清甜爽口,回味甘甜,唇齿间还留有淡淡的椰香。
  沈小七捧着碗惊奇道:“啧啧,没想到,还挺好喝!真是椰子不可貌相。”
  阿青无语地瞅他一眼,阿蓝却笑呵呵的,“是挺好喝的。”
  喝完椰子水,几个人开始分吃椰肉。
  椰肉质地柔若奶油、滑嫩脆爽,没椰子水味道浓郁,但吃起来更加芳香鲜甜。四个人像吃零食一样吃完了一颗椰子,都有些意犹未尽。
  沈小七看了看剩下的几颗,叹道:“下次就不知道什么时候能遇见那阿婆了,早知道多买几个!”
  “没事。”看着面前的椰子壳,林稚忽然想起现代的一道网红菜,“我给你们做个椰子煮鸡吃?”
  “椰子还能煮鸡?”阿蓝问。
  林稚信心满满:“很好吃的!”
  鸡肉放在不加一滴水的椰子汁里煮熟,椰子的清香夹杂着鸡肉的鲜嫩,每口都是十足的清甜,汤清爽口,是原汁原味的鲜美。光是想想就要流口水。
  沈小七自然无条件支持林稚的一切决定,哪怕前几日刚被厨娘的水果料理荼毒完。
  就连阿青都没有出声反驳。
  自水煮鱼片过后,尽管没开口说过,但他心里早就对林稚的厨艺信服无比。
  还不知道自己又收获了一枚迷弟的林稚,抱着剩下的三颗椰子去了庖厨——沈小七和阿青在他身后跟着,阿蓝则去了大堂忙自己的事。
  椰子鸡的做法简单,焯过水的三黄鸡、椰肉,以及几颗枸杞放入锅子,再倒入三颗椰子的椰子水,盖上盖子文火慢煮。
  茱萸、葱、姜、蒜、香菜切末,加一点耗汁香醋拌匀,挤入青金桔汁,蘸料就做好了。

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