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临安城美食录(68)

作者:闻笛解酒 时间:2023-06-24 11:38 标签:种田文 情有独钟 美食 市井生活

  周围的人都坐在座位上围观起来。
  既然开了酒肆,这些用来增加饮酒趣味的小玩意儿自然必不可少,林稚取来一个中间有口、两边有耳的大铜壶,远远放在地上。
  趁着刚喝完酒,身上有劲儿,那纨绔毛遂自荐要先来。
  他左手握箭,右手分取一支往壶口处投,只见刷刷三下,三支全中!
  “怎么样!”
  确实是个不错的成绩,围观人群中传来一阵叫好声。
  听到这些声音,那人越发得意,感觉面子找回不少,斜眼瞧着孟琼舟,“这位郎君,该你了。”
  孟琼舟理都没理他,同样取下三支竹箭,却不是一支一支来投,而是三支同时朝壶口投出!
  众人连忙伸脖瞪眼瞧去,只见三支竹箭各归其位,一支投进左边壶耳,一支投进右边壶耳,还有一支投进壶口。
  竟然箭无虚发!
  同样是三支全中,这可比刚才那一支一支投要精彩多了!
  底下瞬间响起一阵排山倒海般的欢呼声,热烈程度是刚才的十倍不止。
  动静太大,正在一楼忙活的沈小七都被吓了上来:“怎么了怎么了?”
  林稚放下拍得有些发红的手,冲他笑道:“孟少卿投壶赢了。”
  沈小七恍恍惚惚点了头,心想孟少卿投壶赢了,他家阿郎那么高兴做什么?
  那纨绔也没料到事情会是这种发展,讪讪抬头看了孟琼舟一眼。
  一番动静下来,见对方不仅言行举止丝毫不乱,连面色都没红上半分,他就知道是碰到钉子了,连忙想要遁走。
  林稚拦下他:“既然是我朋友赢了,这位郎君给个奖励,不过分吧?”
  “小、小郎君想要什么奖励?”
  林稚转了转眼珠,“请我朋友吃个饭如何?四百文,双份酒钱而已,郎君不会付不起吧?”
  “付、付得起。”那人灰溜溜地递给林稚一张银票,夹着尾巴跑走了。
  待他走后,林稚扭头对孟琼舟道:“多谢孟郎君今日相助。”
  “无妨。小事一桩。”
  十几杯酒喝下去,孟琼舟不过只身上沾染了微微酒气,别说喝醉,连根头发丝都没凌乱半分。
  林稚看了看他,心道:“好羡慕啊。”
  羡慕归羡慕,人情还是要还的,“今日我请孟郎君吃饭吧。”
  孟琼舟微笑点头,“好啊,吃什么?”
  秋风起,蟹脚痒,这时节最适合吃螃蟹。
  半上午的时候小鱼贩应景地送来几斤螃蟹,个头硕大,新鲜饱满,林稚做了炒蟹、蒸蟹,还有一道蟹酿橙。
  炒蟹蒸蟹在前世都很常见,“蟹酿橙”却是风雅的宋朝人民独创。
  取一只橙子,取出果肉,内里留少许橙汁,将剥好的蟹膏蟹肉放放进去,蒸熟,吃时再佐以醋、盐蘸食。
  蟹肉糅合了橙子的清甜,吃起来有一股淡淡的橙香。
  林稚把螃蟹端上来,两人面对面舀蟹粉吃。
  “这蟹子是颍州产的,郎君觉得比起西湖的蟹如何?”林稚笑问。
  “各有千秋。”孟琼舟评价,“颍州蟹膏肥,西湖蟹肉美——不过只要是小郎君做的,都很好。”
  孟少卿这张嘴啊……
  “孟郎君就会哄人。”林稚边掰螃蟹腿边道,“我若是做了洗手蟹,孟郎君肯定夸不出来。”
  洗手蟹是本朝螃蟹的经典吃法,把螃蟹拆解斩块,再加上盐、酒、梅、橙、姜等佐料搅拌腌制,洗个手的功夫就能吃,快速且便捷,故而叫做“洗手蟹”。
  这种做法和后世的生腌螃蟹或醉蟹很相似,味道也差不多,用一句比较现代的话来说就是“大海的味道”,爱的人视若珍宝,不爱的人却唯恐避之不及。
  想来孟少卿该是在“不爱的人”那一行列。
  果然,孟琼舟道:“蟹本身性寒,再加生食,难免生病,小郎君还是少吃为妙。”
  林稚边剥螃蟹腿肉边道:“郎君放心,我本就不爱吃生蟹。”
  孟琼舟点点头。阿稚总是不让他费心的。
  比如今日,就算没有他出手帮忙,他一定也能妥善地解决此事,就像那日的意合香事件一样……
  但是他忍不住。
  正想着,林稚突然把剥好的蟹膏蟹肉往他面前一推,“郎君再尝尝这蒸蟹。”
  孟琼舟轻笑,“好。”
  舀一小勺蟹粉,略蘸些姜醋激出鲜味,丝丝蟹肉鲜美清甜、幼嫩柔滑,肥厚甘香的蟹膏更是细腻绵密,含在口中,满口都是香浓的蟹香。
  “香浓得很。”
  林稚冲他一笑,又开始剥起下一只螃蟹。
  吃完蟹子,孟琼舟走出酒楼,亮出身上佩戴的鱼符和楼下都头打过招呼,等林氏酒楼的灯火熄了,这才启程回往孟府。
  作者有话要说:


第57章 螃蟹大餐
  一大清早, 李太尉家奴仆来取前两日订下的糖蟹。
  “前朝河间距长安路途遥远,为了保鲜,便把蟹子制成糖蟹。”
  那奴仆笑道, “临安城依山傍水, 河鲜丰富,原是不需如此, 但太尉偏爱这一口,所以才在小郎君这里订下了糖蟹。”
  林稚微笑称是, 口味这种东西,有时候就是霸道得不讲道理。
  比如他那位大学室友, 不仅爱吃紫苏桃子姜,还喜欢各种炸物儿, 炸蚱蜢、炸蚕蛹、炸知了猴……
  再比如生在大宋临安, 却长了个二十一世纪胃的孟少卿。
  李太尉爱吃的糖蟹,其实是唐宋两朝人民独有的烹蟹方法。
  先将蟹养在水里, 等其吐净泥沙,放入糖浆中腌制一晚, 再将腌好的蟹放入加了蓼汤和盐的瓷瓮中,密封保存,等待十天后便可取出蒸吃了。
  在甜味之外,糖蟹的味道还包括盐的咸味、蓼汤的辣味、以及自身的鲜味,滋味十分绵长。
  林稚做不来这些, 这糖蟹还是阿青腌的。
  李家奴仆接过瓷瓮, 又引经据典大力夸赞了一番:“据说前朝皇帝在食用糖蟹之前,都会把蟹壳仔细拭净, 贴上金缕龙凤花云, 而后再慢慢食用, 因此也被称为‘缕金龙凤蟹’。”
  “小郎君店中这螃蟹,也很适合贴上金缕龙凤花云来吃!”
  林稚谦虚着推辞几句,心中却道:“贴上金缕龙凤花云来吃,这不是自比前朝皇帝?小伙子你这个想法有点危险了啊……”
  把这几句彩虹屁告诉其他三人,沈小七感叹:“果然是大户人家,连奴仆都这么有学问,不像我,见着好吃的只会说一句‘好吃’!”
  阿蓝笑着看他一眼,“其实,只会说一句‘好吃’就够用了。”
  林稚赞同:“没错。”
  就在这时,阿青的声音从庖厨传来:“吃饭了。”
  “好嘞!”
  沈小七放下扫帚,几个箭步上前,掀开盖子,热气混着鲜香气一并传来,他不自觉地多吸了几口气,“不愧是黄油蟹!”
  “黄油蟹”这个说法还是林稚告诉他们的。
  今日小鱼贩送来的青蟹里有一只格外不同,不光摸起来手感鼓胀偏软,蟹身颜色也较黄。
  见林稚举着那只螃蟹看得认真,小鱼贩道:“这蟹子不太鲜灵,好像快死了,我给小郎君换一只。”
  “不用换。”林稚摆手,“这只正好!”
  黄油蟹属青蟹的变异品种。
  大部分的青蟹都会脱壳,但有极少数的蟹因肥过了头无法完成脱壳,膏脂聚集在体内,整只蟹便充满黄油,故而被称为黄油蟹。
  美食纪录片上说这种蟹大多出现在春天,却没想到秋天也有,实乃意外之喜。
  把“意外之喜”浸入冰水,使其油膏凝固,剥去蟹鳃蟹奄,倒入花雕酒调味,冷水下锅清蒸,这样做能最大程度保持黄油蟹本身的鲜味。
  蒸熟的黄油蟹蟹壳柔软,肉质鲜甜肥美,掰开蟹壳,流沙质感的蟹膏色泽橙黄、香气四溢,令人垂涎欲滴。

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