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大唐第一厨(104)

作者:浮云素 时间:2019-03-05 19:01 标签:美食 天之骄子 因缘邂逅 传奇

  此情此景,秋意正浓,便是没有美食,没有集会,文人才子也定要诗兴大发。
  兴建台面,搭临时灶台,工作一件接着一件,忙得人目不暇接。
  中黑羊也没有闲着,他说是编外人员,行事间却很有社会主义一块砖的味道,哪里需要他就往哪里搬,在筹备食材时,很是起到了一番作用。
  鱼虾等物不必担心,有鱼鲜商人在,鱼虾河豚等各类河水中的产物都能找到,数量不少,品质上乘,食材新鲜。中黑羊真正忙碌的是蔬菜部分,为寻到正当由头让孙悟空以及大明寺等名寺高僧加入此次活动,为河鲜会增添噱头,莫文远煞费苦心,只可惜天气转凉,江南地区的绝大部分蔬菜并不是很新鲜,厨师用此菜,水平难免失常。
  太惊世骇俗之事中黑羊是不能做的,他像最天然不过的食材探测机,带领一众人在淮扬附近的田地森林平原土堆中穿梭,寻找本地最好最新鲜的菜,为即将召开的河鲜会提供质量保证。
  跟着他的伙计们都被中黑羊绝妙的本领给折服了,有人打心眼里感叹道:“此神通与厨师真乃天作之合,难怪莫大郎羊不离身,日日凑在一起。”
  天、天作之合!
  中黑羊回头深深看了此伙计一眼,似乎要将他的长相烙印在心中,如此会说话让他“龙心大悦”之人已经不多了,难得遇见一位要好好珍惜。
  只可惜那名伙计被看得毛骨悚然,不敢再拿中黑羊做筏子了。
  ……
  孙悟空既然答应莫文远,就不可能不去,他原本欲趁师父在佛学院学习天竺经书,偷跑一日打来回,不想师父提前回归,端正坐在矮桌前,于他们临时落脚之处打坐体味玄妙的佛法。有唐三藏镇守,他出门就必须打报告。
  玄奘法师并非不想道理之人,相反他与俗流人不同,善于变通,闻孙悟空所言之语欣然同意道:“既是莫大郎开口邀请,你便去吧。”
  孙悟空刚想翻筋斗离开,哪想半路杀出程咬金,猪八戒用其宽广的胸怀堵在路中央道:“嘿嘿嘿,大师兄,此次我可同往?”他还没收起耳朵大肚皮化身人间风流贵公子的模样,此时的猪八戒是头十足的猪。
  孙悟空处变不惊道:“我带你去是没问题的,行路前你可同师父说过?”
  猪八戒:“嘿嘿嘿嘿嘿,那是没有,大师兄你就先带我去吧,等回来后我自会同师父说明。”
  孙悟空看他一眼,意味明显:“胆子真大。”
  “你若实在想去就去吧,你是同师父说了还是没说,我可是一概不知。”
  “好好好好好!如此甚好!”猪八戒大喜,身上灵力流转,瞬间化为俊俏郎君的模样,他拉住孙悟空得意洋洋道,“此次同大师兄翻筋斗,定不会似上回狼狈。”
  孙悟空:“……”
  他二话不说,腾空而起,猪八戒的眼睛猛然睁大,腿脚晃荡。
  “啊啊啊啊啊啊啊!大师兄,翻筋斗前且说一声啊!”
  被杀了个措手不及。
  ……
  此次江南河鲜会声势浩大,找来的评审身份也各不相同,都知、僧人、世家子、文人、百工……哪种都有,可以说是兼顾到了社会各阶层,兼顾到了方方面面。
  淮扬等地的老百姓也早已听说此活动,古老劳动人民的生活很贫瘠,娱乐活动也稀少,听说组织起这么一盛会,便是少干天工作也是要来看的,临河的草地上站满了人,便是大树树干上也悬挂着几名泼猴似的少年。
  有头有脸的评委们坐在座垫上,眼尖的围观之人发现,有张座垫尚且无人,集会主持者早就受到关照,往前行几步声音洪亮道:“此番河鲜会我等邀请到了一名仙人。”
  此话一出,群众哗然,世人皆知仙人所在,却从未见过货真价实行走人间的仙人,对他们百姓好奇又敬畏。
  “此位仙人乃我等耳熟能详之人,乃是玄奘法师西行中的孙悟空、孙行者。”
  下手人群中传来了拍手声,欢呼声,无论在何年代孙悟空的魅力都无人能敌。
  说曹操曹操便道,话音刚落,孙悟空从天而降,没做好准备的猪八戒脚不稳当,摇摇晃晃,一屁股坐到了台面上。
  人群中传来窃笑之声,谁叫他的着陆姿势太过有趣。
  “他是何人?”
  “既是同行者一起来,怕不是玄奘法师的又一徒弟。”
  “俊秀的青年,怕不是高老庄的……”
  “哈哈,好吃懒做猪八戒!”
  好在猪八戒摔了个屁股蹲疼,此时龇牙咧嘴注意力集中在自己并不肥硕的臀部上,否则听见群众议论,定是得炸。
  孙悟空听见是听见了,但他往返西天与东土大唐多次,还能没听过有关自己等人的俗讲?故而此事眼皮子都不带一抬。
  孙悟空:哎嘿,反正我俺老孙与师父的形象一如既往英明神武,猪八戒好吃懒做就让他好吃懒做吧!
  反正他也觉得此描述没错。
  评审人员中又加一张垫子,两人位置被安排在大明寺高僧旁,都是佛家之人,坐在一起还是很恰当的,相□□头致意以示尊敬。
  独坐一边的张纤纤以手遮面,掩住自己面上跃动的兴奋之情。
  这可是活生生的大圣啊!
  追星人感受抢到了灵魂上的满足!
  “江南河鲜会,开会!”
  ……
  大凡是集会,在充满竞技意味的比试前都有表演,若是文人与会,少不了佳人献艺,才子卖弄卖弄自己的诗才雅兴。厨师凑们的集会,能够表演的不过也就是做菜了,身为名厨,总会做些观赏性强,制作过程也很行云流水之菜色。
  此项目并非是强制性参加,然只要是来的厨师都磨刀霍霍,想要在此时大展身手,他们选择做的菜,也有明确的倾向性,不是秀刀功的,就是样式精巧的,不是样式精巧的,就是色泽浓丽的,仿佛不能石破天惊,就非好菜似的。
  莫文远也有相似的倾向,他认为此菜必定要表现出厨师恢弘奇诡的想象,巧夺天工的刀功,以及吃食本身有令人食指大动的滋味,才是一道好的表演菜。
  他在家里琢磨几日,竟不准备拿原本店中就有的大菜来做,反倒是推成出新,想到了一新式菜。
  他心下有成算后走向了水产区,与会中提供的河鲜都是最好最妙最新鲜的,品种丰富,囊括了江中各色河鲜,不同种类的鱼被分散养在大桶中,而莫文远走向的大桶目前尚未有人问津,他一动,且别说是评审诸人的心神,便是三三两两站在地上,蹲在树上的人都被他牵动了。
  后排人看不清前排有何事,听见一阵骚动声纷纷询问,占前排人绘声绘色道:“是莫大郎,他选鱼了!”
  “选鱼?选的是何种鱼?”
  “不知,然我观那大桶比其他桶来得高大些,其中鱼类至今尚且无人问津。”
  莫文远看见桶中大鱼,露出胜券在握的自信笑容,也不许人帮,从大桶边上提起网兜,手腕轻颤,在水中一捞——
  “呵!”
  “竟是鲟鱼!”
  “捕到如此大块头的鲟鱼?”
  “秦郎此回也是下了血本!”
  秦蔚山坐在众人中间,享受众人惊诧的眼神,他心道自己好像也没下血本啊,许是老天都要他们举办如此一场盛会,今日早上捕鱼与平时不同,那些鱼啊仿佛就自己认路似的,拼命往渔网兜里撞,像是鲟鱼,平日一日都看不到几尾,今日却堪称是取之不尽用之不竭。
  哎,天公作美,他所提供的鱼质量也就更好些。
  中黑羊:深藏功与名。
  要不是他命此些鱼往往兜里撞,能捕到如此之多?
  且别说是宾客围观之百姓,便是与莫文远同台竞技的其他厨师也是奇怪为何莫文远找了条鲟鱼,魏文还在脑海中转一圈李三娘食肆的菜单,确定店里是不做鲟鱼的,此鱼身形巨大,滋味却不是很好,寻常人家是不吃的,只有那些达官贵人家养的私厨才会做此鱼。他们做鲟鱼也并非为了一品其鲜,多是为“益气补虚,令人肥健”。
  鲟鱼可做中药,有益气补虚,活血通淋之效用。
  那莫文远为何选择鲟鱼,当然是因为它大呀=v=!
  除了鲟鱼外,莫文远还拿了其他些河鲜,若有后世厨师在此看见他手中材料定然高呼“太湖三白”。
  太湖指的是长三角地区太湖的三种河鲜名产,分别是白鱼、银鱼与白虾。此三物色泽白皙,极重新鲜,以清蒸白灼为上佳。
  莫文远先没急着处理此些材料,反而再取几片竹枝,开始细细编织,不多时竟变出了一巨大竹盘。
  鲟鱼首位被剁下,上锅蒸了,也不过就是蒸到去除腥味,便被取出,在大盘上刻意摆到两位置上。
  嗯?
  评审之人交头接耳,他在做甚?
  鱼头鱼尾处理完后,便轮到鱼鲜,他最先做的是白灼虾,太湖虾通体莹白,在桶中活蹦乱跳,莫文远欲以白灼之法处理白虾。白灼有两种方法,一为原质灼法,二为变质灼法,变质灼法在下锅处理前需先对食材进行腌制,让其口感更加爽脆。
  他看看新鲜的虾子,自认为其本质鲜味已经够足够,故而不多做处理,只在水中略微滴两滴牡丹花酒,提香。
  大锅架在灶台上,已然烧热,葱白、姜片先下锅,随后又添加水与少量牡丹花酒,这几味调料香气各不相同,牡丹花酒香气悠长,韵味十足,葱白姜片味浓重而霸道,混在一起,香味愈发呛鼻,周围厨师不由侧目看向莫文远处,似乎想搞清楚他在做什么。
  水不多时就已滚开,在水中徜徉一段时间的白虾落入大锅中,热气蒸腾迷人眼,虾肉在水中变色,然太湖白虾的特点是,即便成熟,身体也泛白色,他的白与寻常白肉不同,有点晶莹剔透的味道,莫文远迅速把虾子捞出来,铺成在浅绿色的竹枝上,在翠色的衬托下,只觉得它肉质细嫩,好似玉石,筷子尖在外壳上戳一下,便能看见其中的软肉颤巍巍地晃动——
  莫文远剥开一枚虾品尝味,雪白的牙齿与雪白的虾肉相接触,上下齿合在一起,虾肉断裂,身体内部的汤水迸溅而出,落在他的舌尖上。汁水量并不是很多,堪称是浓缩的精华,虾的鲜美,葱白的鲜,姜富有刺激性的辣,还有牡丹花酒的酒,虾味中带辛辣,辛辣中又有酒香丝丝入扣。
  若不是他还记得自己在比赛,定然会一只接着一只吃,白灼虾实在味美!
  ……
  虾肉仅仅是个开始,在等虾好的同时莫文远还炸了部分鱼肉以做熏鱼,又片了鱼片,上首的评审们看得目瞪口呆,只觉得他同一时间换了好几种做菜之法,他们交头接耳,议论纷纷。
 
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