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大唐第一厨(62)

作者:浮云素 时间:2019-03-05 19:01 标签:美食 天之骄子 因缘邂逅 传奇

  ……
  暂别众僧人,他进入了禅室,慧远慧智两位法师在等他,中黑羊被莫文远自由放在禅室前的空地上,给他留了把糖果,让羊在没事干时吃了玩玩,以杀死时间。
  他先敲门,门内传来庄重严肃之声。
  “进来——”
  莫文远的心也揪起来,表情不负以往轻松,人在严肃时的声音与平日里的声音是不同的,他听见慧远师父的声音,知他怕是有什么重要事同自己说。
  他低头恭敬进门,一举一动间很有弟子的模样,跪坐在蒲团上,垂头对两位法师问安:“慧远师父,慧智师父。”
  在莫文远的印象中,慧远师父向来是慈祥的,温暖的,他近知天命之年,在唐代算是老人了,若瘦削点,脸颊额头上爬会有道道褶皱,但他脸颊比较丰满,不至于同不了般胖成发面馒头,却恰到好处地填平每道沟壑。
  胖乎乎的老人经常是慈祥的,惹小孩子喜爱的,他板着脸却有了怒目金刚之相。慧智法师则不同,静静坐在慧远师父身后,安静端丽,他长相平凡,一举一动见却有独特的潇洒韵味,莫文远很小时便猜此乃修行之人特有的味道。
  “莫大郎。”慧远师父把他当作晚辈,几乎每次都称呼他为莫小郎君,当正儿八经叫他莫大时总有要紧事发生。
  “是!慧远师父有何吩咐!”
  “我与慧智法师还有住持商量过后,决定将此物予你。”说着抬起被白布缠得严严实实的法器。
  此法器并不是很长,莫文远观莫约二十厘米长,因为缠得严实便是他也看不出为何物,他很有佛性,一双眼睛能够看见寻常人看不见的东西,就比如兴善寺外的结界、幻术,他从小就知道,受人供奉多的佛像还有法器上会浮现淡淡的佛光。
  白布下的怕就是法器,还是历史比较悠久,受了很多香火的那种,能够比过它周身佛光的,只有那些大师所用的禅杖或者是供奉的舍利。
  “咕咚——”
  莫文远吞咽口口水,在得到了二人的目光允许后拆开了缠绕在法器上的白布,其真身显露在他眼前。
  他以双手将此法器慎重捧起,放在眼前打量,此物正是金刚降魔杵!
  ……
  金刚降魔杵,一端为金刚杵,另一端为铁制三棱杵,中段有三佛像,一作笑状、一作怒状,一作骂状。*在佛教典籍《诸部要目》中对此种法器就有记载,神佛用降魔杵杀死了八百多妖魔,此后僧人多用此物降伏魔怨。
  佛教十八班武器莫文远都曾经耍过,慧智法师不知是何方神圣,寻常僧人最多只善其中一到两种法器,他却是样样精通,就顺便在教导莫文远时传授了基本用法,当然了,相较于外物他更重修本身,身手好比法器用得好更重要。
  莫小远不知是真的有佛性,还是在用法器上有独特的天赋,上手很快,而降魔杵是他用得最顺的武器,用他的说法,此物的长度最近菜刀,他耍菜刀已成了艺术,用操使菜刀的方法用降魔杵,方式与一般手法不同,却也是得心应手。
  “此物太过贵重,而我也不是寺中沙弥,轻易予我……”莫文远话没说完,意思却到了,送出的法器是不是太贵了?他承受不起师父的厚爱啊!
  慧远和尚慢条斯理道:“你若是愿意剃度入了本寺,是最好不过。”
  莫文远头摇得跟拨浪鼓似的,不愿意不愿意超级不愿意,他不想剃头当小和尚。
  慧智慧远看见他的表现都摇头笑,表情有些无奈,一直没有说话的慧智师父终于开口了,他道:“安心罢,既把此物给你,其余事我等都考虑好了,给你不过是因你最为合适,也能将此降魔杵使用得得心应手。”
  “莫大郎此后定要常出京城,洛阳等地还好,路途并不遥远,然总有到我等无法触及之地,某些地民风剽悍,精怪常出没,尔需有趁手的法器。”
  宝剑赠英雄,红粉赠佳人,佛子也要有佛子的法器。
  更何况……
  慧智和尚的目光越过窗户门板,似乎看见了在院落中撒欢的中黑羊,最贵重的饕餮早就跟随莫文远左右,便是顶级的舍利佛骨,即使是如来佛祖的骨头,也不见得比饕餮更加贵重,不过这些莫文远是不知道的。
  此金刚降魔杵同饕餮相比真是小巫见大巫了!
  至于为什么有了饕餮伴随左右还要送上金刚降魔杵?当然是以防万一,更别说小郎君总要自己动手磨练磨练,以他们对莫文远的了解,他是实践出真知的行动派,动起手来根本不给饕餮表现的空间,就和西天取经的玄奘法师一样,为物理渡化的好手。
  莫文远将降魔杵紧紧握在手中,心头暖流涌动,两位师父的心意他领了,以后行走在长安外,此杵他定随身携带。
  他出了两位师父所在的禅房,去接快乐的中黑羊:“走吧走吧。”
  哪里知道饕餮看见他眼睛都要被耀眼的佛光给闪花了,降魔杵的佛光延伸到他身上,莫文远似成了闪闪发光的佛像,不知怎的,饕餮脑中忽然回想大半年前莫文远狂殴硕鼠精的模样,随即打冷颤。
  有、有点可怕!
  ……
  莫文远是手艺精湛的厨师,平日里给自己准备的吃食总比他人精致些,现又有美食家饕餮跟着,更是被督促着不可懈怠,为几日的远门准备了不少好物。
  作为主食的蒸饼是带了,除此之外还有酱菜酱羊肉,上回做涮锅时突发奇想弄出来的酱羊肉受到了家里人的一致好评,之后莫文远就经常卤大锅的羊肉在后厨放着,家里人或者徒弟饿了就寻块蒸饼或者自己下碗馎饦,浇勺酱羊肉再烫点蔬菜。
  理论上酱牛肉更为现代大众接受,在唐代,牛却不是可以随意杀的,作为耕种主力,只有老死或者病死的牛才能吃,而这两种牛的味道却也不是很好,前者肉又老又柴,而后者便是送给莫文远他都不敢让家里人吃,高温能杀菌没错,谁知道煮熟后牛身上的病菌有没有杀干净?更何况病死的牛总有种怪味,他与饕餮舌头灵敏都能分辨出“病味”。
  不受李唐王朝律法约束的中黑羊兴致勃勃,几欲杀牛,却给好市民莫文远吩咐,此举少做为妙,即便是杀了也隐蔽点,带小块肉料理,因限制太多中黑羊嫌麻烦,除非是想吃得狠了,也很少弄牛回来。
  酱羊肉的做法与酱牛肉不同,卤得时候还要加入芦菔红枣一锅炖了,羊肉的腥臊味全进了芦菔中,而萝卜内部属于植物的清香,红枣的甜却在文火慢炖时,一点一点融入羊肉,丁香八角等香料质地坚硬,在高温中不会变得软烂,然其中的味道却会虽水发散,羊肉从鲜红色变成了棕色,肥肉熟肉筋完美染色。
  熟肉颜色最深,筋为浅棕色,放在盘中甚至同胶冻般盈盈透光,最妙的是肥肉,浅淡近乎白,一口咬下去与豚肉不同,肥而不腻,口感更不软糯,胶原蛋白与皮黏着在一起,丰富的钙质令其更富有嚼劲。若莫文远有更多时间,便会将皮压在铁板上,略煎表皮,切成块时,表皮呈焦糖色,咬的口感跟虎皮蛋一样,酥脆的外衣带来了更加丰富的层次。
  别说是配饭,空口吃都能吃下满满一盘。
  卤好的羊肉被切成薄片放在布包里带着,中黑羊身负制冰之神通,一连放几日都没事,更何况冰过的卤肉有冰过卤肉的美味之处。
  莫文远看着荤菜蔬菜还有干粮,略不满意,中黑羊喜好甘味,走前若不再做些甜味的食物,给他路上带着当零嘴吃罢!
  李三娘等人扒着厨房门,看得意洋洋的中黑羊,面带羡慕之色,他过的是什么神仙日子,连出远门都有这么多好吃的!
  哎想到有很长时间见不到莫文远,家中无他所做的吃食,便是李三娘等人都要萌生出嫉妒之情了!好生羡慕中黑羊!
  ……
  洪大洪二两姐妹被莫文远召来,她俩丈二和尚摸不着头脑,心说师父即出远门,找她们何事?
  莫文远招呼道:“来来来,叫你们做两道新点心。”
  洪大洪二同师父问安,心情很复杂,心说师父不愧是师父,都快走了,还进行教学活动,实在是太忠于厨道了。
  看两人表情,聪明的莫小郎君将他们心中所想猜了大半,好笑道:“我不过做些吃食给黑羊路上吃罢,没甚别的想法。”他唏嘘道,“之后我要在洛阳连呆几月,少有时间教予尔等新菜,能多学点便多学点罢!”他又鼓励道,“我不在长安时,尔等有甚奇思妙想,还望能大胆尝试,食肆不缺面粉原料,此等小物别为我省了。”
  姐妹二人听后几乎热泪盈眶,她们是有多好的运气才遇上莫文远这种倾囊相授的师父。
  他今天准备做的两种点心分别是蜂蜜海绵蛋糕还有黄油饼干,莫文远并非糕点师出生,在现代时会的西点都是基础款,要不然就是自己闲来无事对着烤箱瞎琢磨烘培出的成品,蜂蜜海绵蛋糕和黄油饼干都是入门款的点心,现代只要是有电烤箱的家庭都会做。
  在唐代做两者的难度其实很高,没有电烤箱,如何均匀受热成了一个大问题。
  在尝试了几种方法后,莫文远用了现代吃烧烤的方法,在铁网上烤,铁网下是炭火,此种方法热力不够大,聊胜于无,至于烤盘受到技术限制只能用陶瓷烤盘,寻到含铅量很低的高温烤盘着实花了番功夫。
  蜂蜜海绵蛋糕是莫文远的心头好,做法简单,香味浓郁,烤出来松软可口,百吃不厌,儿时的蜂蜜海绵蛋糕就是记忆中亮丽的风景线,过了许多年还是一如既往地美味。
  原料得从头开始准备,面粉、鸡蛋、沙糖还有芝麻、植物油,俩姐妹站在莫文远身后,听他讲解:“此次做得糕点质地松软,同紧实的蒸饼有天壤之别,在做之前需要将面粉处理一二。”
  做蒸饼馒头的麦面是高筋面粉,面筋含量与蛋白质含量都偏高,将其转换为低筋面粉有两种方式,一是掺和蛋白质含量低的玉米面粉,二则是基于蛋白质高温易分解的理论,将普通面粉加热后晒干。
  为图方便,莫文远用的是第二种方式。
  他是个理论派的老师,喜欢先同徒弟讲清楚其中的道理,让其理解然后再动手实践,同时莫文远的理解能力又相当强,擅长绎出理论。
  “糕点讲究松软二字,其中软是关键之所在。”他距离道,“麦子在加热后会变软,由麦子磨成的面粉道理相似,粉加热后作出的饼会柔软些。”
  蛋与白糖与蜂蜜混合在一起,边用小火加热边打发蛋液,习武之人的腕力很强,能够玩转菜刀降魔杵,打蛋器对他来说不是问题,比较值得担心的是洪家姐妹的细胳膊,据说她们为了增加腕力学习了武术,还经常腕上悬石,或者写字时在手腕上放鸡蛋。
  对此莫文远有些忧心,也不知玄幻大唐的武功修炼法靠不靠谱。
 
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