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大唐第一厨(60)

作者:浮云素 时间:2019-03-05 19:01 标签:美食 天之骄子 因缘邂逅 传奇

  随后把盐等与少量香料同肉泥混合搅拌,加点已经炖煮好的羊汤,捏成一个个小圆球,摆放在盘子上,待在沸腾的锅中煮熟后,就能变成有嚼劲汁水多味道鲜美的手打羊肉丸。
  一大锅羊肉宴已经准备得差不多了,看砧板上剩下来的碎羊肉,莫文远也不愿意浪费,略作思索后添加酱汁,将这些羊肉给卤熟了,卤料中吊了半个时辰的羊肉变成了褐色,碎肉相较于大块的肉更容易入味,若真要说有什么缺点,就是肉不够有嚼劲。在拥有化腐朽为神奇之力的莫小远眼中,肉嚼劲不够根本不是什么事,他只准备将其作为肉馅,只要夹馅的饼子有嚼劲就足够了。
  白面饼子是上过先蒸,后放在鼎中煎,鼎底面被抹了一小层油,多翻几次饼面,白色的面皮就变成了诱人的焦黄色,小尖刀在白面饼边沿划过,留出口子,碎肉连同卤汁被塞进了面饼中,莫文远用干净布包好了,拉开厨房,往中黑羊的嘴里一塞。
  “先吃块饼子,垫垫饥。”
  李三娘莫小狗他们的头猛然出现在墙根处,张大嘴巴“啊——”
  莫文远就见怪不怪,变戏法似的拿出剩下几枚面饼,依次塞进其他几人嘴里,到此碎肉被处理完毕。
  ……
  再说李三娘等人,得了羊肉馍馍后,饥饿之情暂被缓解,白面饼子被煎得软硬正好,外部焦黄,牙齿撕扯下来时磕到焦香的面块,油的美味蕴藏在面饼中,香气四溢。内部的白面口感与外侧完全不同,白面软绵,多嚼几下后更是尝到了淀粉特有的甜味,卤汁在内部缓缓流淌,被卤汁覆盖的部分染上咸香。
  羊肉碎末争先恐后涌入口中,碎肉被炖得将烂,每一条肌理中都充分吸满了汤汁,苍耳等辛香料在卤汁底料中熬煮已久,刺鼻的香味在其他料的压制下逐渐变得温和,洗净晒干的叶子在棕色的卤水中翻腾,每多下次卤料,味道层次就会变得更加鲜明。
  羊肉碎块吸收了汤料中的精华,便是李三娘这般胃量不大的女子几口下去,也把饼子吃得干干净净,然而他们并没有像莫小远想的一样,在垫肚子后便不叫嚣着要吃,恰恰相反,如果说一开始他们的饿还是可以忍受的,在吃了开胃菜后,他们的忍耐性好像一下子就降低了。
  由俭入奢易,由奢入俭难,在奔赴小康之后,他们对更高阶层的生活自然而然产生了欲望,要回到原本什么都没有的贫困生活,那是万万不能够的。三人一羊遥望厨房,愁眉苦脸,心情郁闷,哎,什么时候才能做好涮锅啊!
  但他们是万万不敢抱怨莫文远竟给他们先吃了羊肉馍馍,好歹是享受到了不是吗?
  ……
  千盼万盼,正餐终于上来了,热腾腾的烟气从铜管中央透出来,围绕铜管一圈的锅中有汤汁在沸腾,迎面扑来的热水蒸气熏得李三娘睁不开眼睛。汤的香气、翻滚的羊筒子骨,还有矮桌上盛放的羊肉冰山,真是“羊肉渐欲迷人眼”。
  大厨高高在上地宣布:“可以吃了!”
  筷子从四面八方探来,角度刁钻,好在准备的肉种类足够多,让筷子们避免了残酷的厮杀,所有人都选择捡距离自己最近的肉或者肉丸下锅,然后守株待兔,等待他们在锅内变色。
  中黑羊不知什么时候变成了人形,他很可爱,身高同莫文远相仿,但脸,还是小孩儿脸,也不知是不是吃得太多了,脸竟然像只嘟嘟的包子。
  莫文远看上去与他差不多大。
  他使用筷子的技巧十分精湛,比他挥动羊蹄子还要精湛许多,涮菜的节奏很快,在下了一种菜等待他熟的时间中还能见缝插针再下块肉进去,便是在餐锅中纵横多年的莫文远家众人也没有他灵巧。
  然而他的动作无疑给其他人造成了紧迫感,李三娘也不由自主加快了涮肉的速度,就怕中黑羊把肉抢先吃光了。
  莫文远看他们饿死鬼投胎的模样,哭笑不得,心说好在自己涮锅打造得更大,足够每人占据一方,否则还不知这场战斗会有怎样惨烈的结果。
  吃羊肉有讲究,除了羊肉丸子是扔在锅里煮老一点没事,其他无论是羊肉片羊肉条都是才煮熟捞出来吃味道最好,中黑羊眼疾手快,在肉成白色的瞬间就将其捞起来,莫文远配置了三种酱料,他思忖一秒就作出决定,要连同空口吃加上三种酱料依次尝试遍,最后确定哪种酱最好吃。
  事实上,空口吃的味道已经足够美味,肉类的味道非常考验原材料的质量,要不然日本也不会给肉分级,A5的牛肉是当之无愧的王者,只要烹饪者的手艺不是太差,都能烹饪出至高无上的美味。
  羊也差不多,能够让饕餮看上的羊,那必定是十分优秀的,让莫文远给他打分,此羊就算是全身上下最差的部分也能满足A5的评级标准,而他的手艺又何止不差,简直是太好的。
  用酱料腌制半时辰的羊肉片味道与原初羊肉不同,葱白与花椒剁碎而成的汁水侵入肉片内部,放在肉表面的蒜末不仅没有让他的味道变得冲鼻,相反还盖过了轻微的骚味。
  蒜末是种奇妙的调味料,厌恶大蒜味的人看它一眼都欠奉,而喜欢其味道的人甚至还会空口吃大蒜,很久以前莫文远无法理解蒜有什么美味的,但现在他却能将其中冲鼻的香味引出来一二。
  整粒蒜被放在蒜臼中捣碎,再加上植物香油在铁锅内翻炒,金灿灿的蒜蓉散发出呛人的香味,这种香味霸道指际,可以盖过一切好不好闻的味道。将翻炒后的蒜蓉铺成在肉片上,与油混合从蒜粒中碾出的汤汁均匀地抹在肉表面,此等肉即便在拎时蒜粒脱落,其味道也融入其中,在水中滚一圈出来,蒜与葱白与羊肉达成了完美的平衡,放入口中既有肉的香味,也有蒜蓉的冲与甜。
  小饕餮圆圆的眼睛眯成了一条缝,巨大的香味冲击让他失了神志,一时间连东南西北都分不清,徜徉在香味的海洋中,他机械地刷羊肉捞出再吃掉,根本停不下来。
  高钙羊肉片保留了羊原本的香味,手打羊肉丸劲道富有嚼劲,汤水在炖煮的过程中钻进丸子内部,捞出来咬一口,甚至能听见“滋啦”一声,汤水迸溅的声音,莫小狗吃得太急,舌头尖被烫了一下,但他甚至舍不得倒碗凉水把舌头伸出来在凉水中晾晾。此时不吃更待何时,要是他现在走了等回来时汤中不就只剩下残羹冷炙了?
  此情此景如何能忍受?
  除了羊肉之外,在汤水中煮熟的蔬菜也变成了至高无上的美味,冬季的蔬菜不多,可泡发的海带木耳干笋是家里自备的,其他的食物小黑羊千里迢迢从温暖如春的地方运送回来的。
  豆腐与豆皮等其他豆制品都是家里做的,在天寒地冻的时候把豆腐往外放上一夜,冻成块之后就成了莫文远十分喜爱的冻豆腐。
  此物最适合放在汤水鲜美的锅中涮,每一个孔洞中都是浓浓的汤水,筷子尖稍微用力就能挤出半碗汤,直接放在口中更快,被豆腐包裹的汤汁多了豆子的清香,一口吃完冻豆腐的满足是吃其他豆制品其他比上的。
  喝饱喝足之后再盛上涮过各种肉蔬菜变得味道很重的汤,简直就是人间仙境。
  李三娘等人吃的额角冒汗,满足无比,涮羊肉实在是太好吃了!
  ……
  长安李三娘食肆推出了新品,只在冬季售卖,有钱人家的郎君娘子抓住冬天的尾巴,争前恐后到食肆品尝。
  洛阳城中人也听说此新吃食风靡全城,纷纷跑到洛阳新店询问何时能够上新,却被告知目前打造的锅具数量不够,想要吃得等到明年冬天,今年是没有的。
  一怒之下为吃出走的郎君大有人在,反正两京之间路途并不遥远,快马加鞭也就是一两日的事。
  还是少数郎君衣服都不收拾风尘仆仆投奔长安亲戚,就为吃口锅,回家以后那是被老子娘持鞭子在身后疯狂追杀,上蹿下跳地洛阳都知道。然而胆子大的郎君纷纷留下“辞世之句”,言便是被打上十次八次,他们的冒险都是值得的。
  他们的话鼓舞了其他郎君,胆子小点的同父母打过报备结伴出行,两京之间行走的人一下子就多出来了。
  其中还有些大胆的小娘子,在仆从的保护下往返两地。
  大量郎君娘子入京尝鲜使长安城出现了新兴业务,代排服务,老人孩子闲来无事帮人排队,末了领个几文钱的酬劳,简直就是天上掉下来的钱。
  王蔚也是上京郎君之一,此回进李三娘食肆,他脸上充满了对莫文远的怨念。
  莫小郎君见熟人来了,亲自迎接,与王蔚同来的郎君他认识大半,他点头与那些人打过招呼,随即道:“王郎又入京了,此番前来可有甚事?”
  沈煜明明吃过涮锅多次,却也加入了此番洛阳前来的郎君中,他是个忠实的火锅爱好者,打尝过第一次后便每日准点来报道,还是接连吃几天上火才消停了。
  “还能有何事,除了涮锅长安城中还有甚值得他留恋的?”
  莫文远笑道:“此言差矣,长安城中使人留恋之物多得很。”
  洛阳城中郎面露不屑之色,两京之人都很为本地骄傲,就同现代北京人上海人一样,有点王不见王的感觉。
  王蔚幽幽叹气道:“莫小郎君,此涮锅为何不在洛阳城中卖?我等别的不行,吃锅的铜钱还是有的。”绝不至于没有市场啊!
  “洛阳城中有诸位捧场我是知道的,未在城中卖此物是因别的缘故。”莫文远解释道,“此番打造的铜锅太少,便是长安店都供应不足,还有就是羊。”
  “涮锅之羊肉都是草原鲜羊所出,耗费巨大,我在长安城经营多年,认识可长期供货的牧羊人,洛阳城中却未寻到合适的供应商。”
  价格、货源、技艺精湛的片羊肉学徒,三者缺一都没法做此生意。
  王蔚等人互相看看,几人将目光凝聚在一面色白净,似有些文弱的郎君身上。
  “杜忪,羊肉生意你不最熟悉?”
  “杜二,为了我等口舌之趣你就出力吧!”
  在被叫到之前,杜忪正在慢条斯理吃蚕豆,无论是等菜也好,等锅也好都有个空隙时间,有的时候店中忙碌,客人要坐很久。时间坐久了难免嘴中寂寞,想要进行排遣式进食。
  排遣式进食的意思是,在一点也不饿的状态下,却总想吃点什么东西,仅因为嘴巴闲不下来。
  油炸蚕豆是现代常见的小吃,莫文远有几个认识的人就非常喜欢吃它,有嚼劲,味道香,咯吱咯吱吃让牙齿很满足。
  杜忪沉迷吃蚕豆,一颗接着一颗往嘴里丢,在被叫到名字时他还没有反应过来,抬头,两颊鼓鼓囊囊很像松鼠,用迷茫的眼神看向周围人。
  王蔚看见他的表情就知道杜忪没有把他们的话听进耳朵里,就又重复一遍,听完后他直点头道:“没有问题,包在我身上。”
 
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