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大唐第一厨(55)

作者:浮云素 时间:2019-03-05 19:01 标签:美食 天之骄子 因缘邂逅 传奇

  ……
  送走孙悟空后,李三娘家正式迎来了春节,唐代的迎新春活动较之现代也不遑多让,除了吃除夕团圆饭,还要参加当地的新春活动。李三娘莫小狗他们年纪比较大,已经过了孩童可以毫无顾忌疯玩的年岁,而莫文远正巧在年限内。便是他主动要求留守家中帮忙扫除置办年菜,也被家里的大人一股脑轰了出去。
  莫文远在院落中与同样被撵出来的中黑羊面面相觑,他手上还拿着李三娘塞给他的鬼怪面具,中黑羊并不粗壮的脖子上也拴了个内容相仿的面具。
  “我们只能上街了?”
  “咩咩咩咩咩咩咩。”好像是。
  莫文远他们被赶出门的时间也巧合,驱傩队伍正好走到光德坊门口,一人一羊摇摇晃晃加入队伍中。他在当地是知名人士,从家有黑羊后,更是到哪身后都跟着神气的黑羊,久而久之长安人都知道,有降妖除魔之能的豆腐童子莫大养了头精神的羊,而且看他模样,还不把他当储备粮!
  厨子不吃羊,光是这点就能让众人记住中黑羊了。
  缀在队伍最尾端的都是光德坊的儿童与少年,有的年纪比莫文远大,有的年纪比他小,有的年龄相仿,看见他都很热情地打招呼:“莫大,你也来啦?”
  “还带着羊来?”
  莫文远在当地人气很旺,单纯别人家的孩子还会招来嫉妒,他却不属于此行列中,在同龄人心中他是降妖除魔的英雄,是被崇敬的对象,再加上这对象还会与他们分享各种吃食,就更招人喜爱了。
  “是啊。”他把面具往脑袋上一扣,顺带着帮小黑羊也把面具戴上,圆溜溜的眼睛从孔洞中透出来,豆大的眼中涂写着浓浓的不满。
  中黑羊踢蹄子心说自己参加什么驱傩?
  驱傩游、行是唐代除夕白天的传统项目,众人带着各色面具边唱歌弹奏乐器,边在长安城中游荡,队伍一路从外城行至皇宫,好不热闹,行间,吹拉弹唱声在空中涤荡,中间掺杂着歌声。
  “适从原来至关门,正见鬼子一群群,就中有个黑论敦,条身直上舍头蹲……”
  《驱傩词》人人都会唱。
  中黑羊不满的是驱傩的含义,傩,指疫病也指包括年兽在内的妖魔鬼怪,他不认为自己是妖魔,也不认为自己是低等级的疫鬼,然加入游、行队伍做祛除小鬼的仪式,让他的逼格下降了许多,自尊心很高的中黑羊怎能容许自己的尊严被践踏?
  他的豆豆眼中写满了不高兴。
  莫文远敏锐地注意到了中黑羊的心理活动,他在羊脑袋上摸一把,将他的耳朵揉得团团乱道:“忍忍,回去给你做好吃的。”
  好、好吃的?
  中黑羊猛地摇头,不行不行他不能被收买,他、他要坐地起价!
  想罢便开始色厉内荏咩咩咩道:吾、吾不仅要好吃的,还要点菜!
  莫文远很宽容:“点点点点点,你捞多少食材回来,我就给你做多少。”
  ……
  驱傩后莫文远又去观人放爆竹,火、药在唐代已经诞生,却尚未走进普罗大众的生活,此时的“爆竹声中一岁除”所爆的是真正的竹节管。
  有后院的人家将柴火干草枯树叶子错落有致地搭在一起,火把上熊熊燃烧的火焰在易燃物上一点,“腾”地升起火堆。开阔的院落有了火堆装点,一片生机勃勃。
  竹节是早就准备好的,扔进火堆中,竹节中有空气,加热后热胀冷缩,热气冲破竹片,发出噼里啪啦的响声,莫文远早就把自己的竹节分给了其他孩子,双手抄在袖子里,稳坐钓鱼台。
  中黑羊看他脸上毫无孩子的兴奋之色,竟觉得莫小远生而不凡,同拖鼻涕的小孩儿截然不同,与有荣焉地挺起胸膛。
  此乃厨神应有的样子!
  ……
  太阳尚未爬至最高处,莫文远便晃悠晃悠家去了,他家后院也升起了火堆,李三娘他们正把前一年用坏的扫帚往火里扔,据说在家中把扫帚烧干净,可以令来年的仓库不虚,也算是唐朝比较有趣的小传统。
  李三娘很拿莫文远没法:“你回来的也忒早了。”
  “统共就那些子玩的,我把爆竹放完之后无事,就带黑羊回来了。”他挥挥手上的面具,“阿娘你又不是不知我,与其满大街疯跑,我更欢喜呆在堂前。”
  李三娘在心里嘀咕,可不是忙碌一年想让你歇歇,只可惜落花有意流水无情,莫文远本人一点都不想歇。
  时令已经进入深冬,屋外北风簌簌,吹得人脸生疼,厨房里的炉子升上了火,用的炭也是市面上能买到的最好的炭,一点味道都没有,炉火烧得旺盛,比起外面来,屋子里可以说是温暖如春。
  莫文远很有防范意识,警惕一氧化碳中毒,他早就与家里人说过,只要生炉子就定要在窗户或门板上留条缝。
  “古人在杂记中写过,炭生火虽暖,却也会释放毒气,此毒微弱,可随风飘散,然若门窗封死,人一直在屋内裹足不动,吸入毒气,便可致死。”
  家中三人本就相信莫文远的话,以他为第一博学人,又听说有富户在冬日悄无声息没了,将其事同莫文远的话对上,更是深以为然,只要是生炉子就不忘记开窗开门。
  莫文远做菜是不允许手艺不够的人插手的,李三娘他们只能做些家常菜,平日里又忙于商务,自是达不到莫文远的要求,他像是一独、裁的暴君,一反常态把所有人都赶出去,自己一人围着灶台跳锅边舞。
  家中众人熟悉莫文远的作风,也不试图留下来帮他,他们很清楚自己就是添乱的,倒不如趁他做饭时速战速决,把院子里里外外清扫一遍。
  等饭菜的香味飘出来他们机会丧失斗志,只想吃坐在矮榻旁大快朵颐。
  中黑羊在莫文远家呆这么久,很有田螺姑娘的自觉,加入大清扫,他与人族不同,有天赋神通,将灵力运用在打扫上有些杀鸡用牛刀的味道,奈何他本人愿意。中黑羊深吸一口气再把二氧化碳缓缓呼出,从他口中吐出的气变成了小旋风,在房间内游走,随后又扫荡院落,卷起枯枝叶灰尘,将它们整齐地摞成一堆。
  不要太省事哦!
  李三娘等人头次见此阵势,面面相觑:“这这这,我们是不用打扫了?”
  “大概……如此?”
  一个念头同时在三人心中跳出来:也太方便了吧!
  ……
  莫文远还算是个有仪式感的人,除夕一年只有一回,他想着总要做些不同以往的大菜。重头戏他心中早有成算,先前既给观音菩萨孙大圣做过素佛跳墙,那自家怎就不能吃超级豪华版的荤佛跳墙了?而且比起素菜,他最得心应手的反而是荤菜。
  能否做好佛跳墙对厨师来说也是种考验,尤其对闽菜厨子而言,若做不好此菜永远不可能出师。
  莫文远是沪菜厨子,但他天赋卓然又虚心求学,天下多种菜系都略有涉猎,其中有些特殊的菜做得更是比本菜系的专精厨师做的都好,像佛跳墙就是他的拿手好菜。
  他做佛跳墙的方式与寻常闽菜厨子略有不同,在善用海鲜的同时加入了传统的沪菜烹饪元素,刀工更是臻至化境,莫非如此也不能让他改良后的佛跳墙在沪市立足。
  此菜的原料众多,即便在现代有些海鲜都被视为奢侈品,更不要说是资源匮乏的唐代了,若不是有种黑羊生鲜快递,他便无法满足最基础的做菜需求。
  海参、鲍鱼、鱼翅、干贝……众多昂贵的海产品在砧板上一字排开,饕餮将他上天入地的本事发挥到了极致,龙九子在海中本就有天然优势,扇贝等物数量众多,想要找到质量最好的一部分是难题,然而水与他亲近,蠢笨的鱼类更是分不清他是领头羊还是猎食者,精准地给他指出了方向。肥嫩的扇贝藏在壳中,打开后才能看见颤巍巍的新鲜的内在。
  在晒成干贝之后便是莫文远都被它们的质量所倾倒,颜色鲜黄、形状完整、毫无裂缝、个头很大,顶级干贝也不过如此。
  干贝被放在滴了清酒的水中,不多时便吸饱了水,重新变得光滑白嫩,充满弹性,用手指戳一下便能看见它同史莱姆似的晃动,背表面被手指戳出来的孔洞转瞬即逝,又恢复了一开始的完美形状。
  小刻刀在手指间翻飞,他熟练地在干贝表面划十字纹,也不知用了什么精巧的手法,肉粉色的内在同花瓣一样在他们面前层层叠叠绽放开。
  他把家里底最薄的鼎架在炉子上,等油热得差不多之后便把干贝扔下去煎,或许是因为食材弹性太强,竟同皮球般在鼎中跳了一下,撞到壁上才落回原地。
  可以说是非常有弹性了。
  干贝再锅铲的推动下煎出层焦黄色的边,柔软的内在逐渐变得坚硬,花也绽放得更大,猪油已被吸入内部,香料的香味储藏在干贝内部,只需咬上一口便能感觉到小小身躯中隐藏着无与伦比的力量。
  煎完干贝后他把食材放到一边,开始处理别的。
  鲍鱼海参等海产品都是中黑羊连夜从福州等地捞上来的,莫文远脑袋里存了后世的食物图鉴,清楚哪里的海产品最美味,饕餮跟着他的指引跑到福州附近的海里,进行打捞。
  饕餮的舌头比莫文远还要灵敏,对方烹饪的美食他舔一口就知道盐是放多了还是放少了,烧的时间够不够,精妙的判断力被他同样用在了食材选取上,他从来只会打捞最新鲜最好的。
  就算冲着对食材的严谨劲儿,他和莫文远都是绝配。
  ……
  打扫完屋子后,中黑羊略觉无聊,便挥动粗蹄子站到厨房门外,灶台前的“暴君”莫小远不允许外行人插手自己的圣地,那在外面等等没关系吧。
  他吸气呼气吸气呼气,羊的鼻孔本来就不小,开开合合间更张大了。
  房内,莫文远正在处理方腿,方腿是他亲手做的,长安城郊农户送来劁过的肥猪,此猪比起没劁过的,更加性情温和肉质肥嫩,随随便便喂些吃食就能长得很大,更加难能可贵的是,猪身上一点腥臊气都没有,用来腌制火腿再合适不过。
  他用的是传统金华火腿的腌制方法,又凭个人喜好添加了几味香料,方正的火腿呈现出诱人的红色,白黄相间的经络密布火腿表面,看似笨重的菜刀落在莫文远的手上,给他玩出花来,正方形的火腿蒸块被分成了成千上万跟细密的丝,更难能可贵的是,细丝一根一根磊在一起,维持四四方方的模样。
  火腿丝在瓦罐底贴了一层,随文火慢炖,酒味渗透入火腿丝中,汤汁,海鲜的鲜味从上倒下深深渗透入其中。
  莫式佛跳墙的精华就是最外面一层火腿丝,简直就是无上的人间美味。
  佛跳墙需要长时间炖煮,在此期间他又做了别的大菜,什么白斩鸡、红烧肉、汤中牢丸,按顺序盛放在各色器皿中。
 
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